Пищевая промышленность

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. Вес: **325** Ширина упаковки: **140** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **210** Тип обложки (Переплет): **Твердый переплет** Тип издания: **Отдельное издание** Автор: **Валентина Богушева**

Вес: **365** Ширина упаковки: **240** Высота упаковки: **15** Глубина упаковки: **170** Год выпуска: **2013** Автор на обложке: **Т. Г. Семиряжко, М. Ю. Дерюгина** ISBN: **978-5-7695-8521-0**

Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюл в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд.Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий.Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей. Вес: **445** Ширина упаковки: **140** Высота упаковки: **22** Глубина упаковки: **210** Автор: **Анна Васюкова** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **500** Цветные иллюстрации: **Да**

В книге содержится общая технология консервирования и технология производства отдельных видов консервов, приведены научные основы технологических процессов. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь. Учебник составлен в соответствии с рабочей программой дисциплины "Технология консервов и пищеконцентратов" и предназначен для бакалавров, обучающихся по направлению 260100 "Продукты питания из растительного сырья" по профилю "Технология консервов и пищеконцентратов", а также может быть использован магистрами, аспирантами, научными и инженерно-техническими работниками консервной и пищеконцентратной отрасли. Вес: **465** Ширина упаковки: **220** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **150** Автор: **Эдуард Гореньков,Алла Горенькова,Ольга Кутина,Татьяна Шленская** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **500** Произведение: **Технология консервирования растительного сырья. Учебник**

Атлас "Рыбы пресноводные и полупроходные" содержит сведения, которые не вошли в книгу "Экспертиза водных биоресурсов и продуктов их переработки. Качество и безопасность" (2016). В нем приведены русские и латинские названия рыб различных семейств и их важнейших представителей, имеющих наибольшее промысловое значение, идентификационные признаки каждого вида, а также возможные направления их использования. Атлас предназначен для широкого круга специалистов пищевой и рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией рыбы и нерыбных продуктов, а также для работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания. Она будет полезна для студентов высших учебных заведений и аспирантов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология продуктов из животного сырья" и другим технологическим специальностям пищевого профиля. Вес: **230** Ширина упаковки: **140** Высота упаковки: **10** Глубина упаковки: **210** Тип обложки (Переплет): **Твердый переплет** Тираж: **100** Тип издания: **Отдельное издание** Автор: **Ольга Рязанова,Владимир Дацун,Валерий Позняковский**

Рассмотрены основные понятия в области метрологии, ее объекты и субъекты, цели и задачи государственной системы обеспечения единства измерений и стандартизации, ее принципы и методы, значение государ­ственной системы стандартизации, в том числе касающейся продукции об­щественного питания. Приведены характеристики видов деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы подтверждения соответствия. Предложен набор средств для оценки результатов усвоения учебной дисциплины. Учебник предназначен для изучения общепрофессиональной дисципли­ны ОП.03. МЕТРОЛОГИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ по специальности 260807 «Тех­нология продукции общественного питания». Для студентов образовательных учреждений среднего профессиональ­ного образования. Вес: **215** Ширина упаковки: **135** Высота упаковки: **230** Глубина упаковки: **5** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **1500** Произведение: **Метрология и стандартизация. Учебник**

Учебное пособие содержит сведения о биологии и современных технологиях выращивания гидробионтов-традиционных и перспективных объектов марикультуры. Пособие предназначено для тех, кто изучает проблемы аквакультуры и рационального использования водных биоресурсов прибрежья Дальнего Востока, а также для студентов и аспирантов рыбохозяйственных вузов. Вес: **395** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **18** Глубина упаковки: **215** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **1000** Произведение: **Марикультура. Учебное пособие**

Данное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам экспертизы и идентификации пищеконцентратов.Наряду с традиционными для товароведения представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о чае, кофе, специях и пряностях. Рассмотрены новые направления в производстве пищевых концентратов общего и специализированного назначения.Учебно-справочное пособие составлено с учетом изменений в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов.Пособие предназначено для студентов и магистров технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей. Вес: **390** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **220** Тип обложки (Переплет): **Твердый переплет** Тираж: **300** Тип издания: **Отдельное издание** Автор: **Ирина Резниченко,Анатолий Попов,Алексей Камбаров** Редактор: **Валерий Позняковский**

Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" В учебнике приведены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Предназначен для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Вес: **501** Ширина упаковки: **1** Высота упаковки: **1** Глубина упаковки: **1**

Учебное пособие призвано помочь студентам освоить основные санитарные требования, предъявляемые к продукции и предприятиям рыбной отрасли, а также способы санитарной обработки и факторы, влияющие на эффективность мойки и дезинфекции. В пособии содержится обширная информация по моющим и дезинфицирующим средствам, использующимся в рыбоперерабатывающей промышленности. Рассмотрены различные способы мойки и физико-химические характеристики санитарно-гигиенических средств. Вес: **415** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **220** Тип обложки (Переплет): **Твердый переплет** Тип издания: **Отдельное издание** Автор: **Татьяна Ткаченко,Елена Солодова,Игорь Ким** Редактор: **Игорь Ким**

Практикум создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 "Повар, кондитер", ПМ.03 "Приготовление супов и соусов". В учебном пособии предлагаются практические занятия по расчету сырья для приготовления супов и соусов и лабораторные работы по приготовлению основных блюд модуля. Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Вес: **220** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **10** Глубина упаковки: **220** Автор: **Наталья Дубровская,Елена Чубасова** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **1500** Произведение: **Приготовление супов и соусов. Практикум. Учебное пособие**

В книге проанализированы и сформулированы основные направления, способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов. Показано, какими схемными решениями, конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям 260501 "Технология продуктов общественного питания", 351100 "Товароведение и экспертиза товаров", а также может быть полезно специалистам, занимающимся вопросами проектирования комплексной механизации технологических процессов в общественном питании. Вес: **365** Ширина упаковки: **1** Высота упаковки: **1** Глубина упаковки: **1** Автор: **Виктор Ершов** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **300** Произведение: **Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. Часть 1. Комплексная механизация технологических процессов**

В учебнике рассматриваются теоретические основы технологии производства продукции предприятий общественного питания, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, описание ее ассортимента, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, а также технологию приготовления и правила подачи основных групп продукции предприятий питания (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий) в современной кулинарной практике. Особое внимание уделяется требованиям к качеству полуфабрикатов и готовой продукции.Материал учебника изложен с учетом социально-экономической необходимости удовлетворения потребности населения в рациональном, высококачественном, полноценном и разнообразном питании.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 260800 "Технология продукции и организация общественного питания". Вес: **630** Ширина упаковки: **160** Высота упаковки: **25** Глубина упаковки: **245** Тип обложки (Переплет): **Твердый переплет** Тип издания: **Отдельное издание** Автор: **Инна Васильева,Елена Мясникова,Алла Безряднова**

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий. В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии 260807.01 "Повар, кондитер". Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Вес: **145** Ширина упаковки: **140** Высота упаковки: **3** Глубина упаковки: **210** Автор: **Наталья Дубровская** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Мягкая обложка** Тираж: **1500** Произведение: **Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях.**

В пособии отражены основные аспекты разработки технико-экономического обоснования проектируемого предприятия, представлены подробные методики выполнения технологических расчетов, принципы расчета и подбора современного высокотехнологичного оборудования, методики разработки планировочных решений проектируемых и реконструируемых предприятий.Освоение материалов данного пособия поможет студентам сформировать необходимые профессиональные компетенции, а также подготовиться к будущей технологической и проектной деятельности. Вес: **380** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **210**