Серия "Университеты России" позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе учебники и учебные пособия но различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов России и впервые опубликованные в издательствах университетов. Все представленные в этой серии учебники прошли экспертную оценку учебно-методического отдела издательства и публикуются в оригинальной редакции.Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал.Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания".
Вес: **330**
Ширина упаковки: **150**
Высота упаковки: **20**
Глубина упаковки: **220**
Автор: **Ольга Пасько,Оксана Автюхова**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
В учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли; достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп крепких алкогольных напитков во всем их многообразии, а также алкогольных смешанных напитков и коктейлей; приведены требования к показателям качества продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Отдельные разделы книги посвящены микробиологии, санитарии и гигиене, путям повышения эффективности производства, а также технике безопасности и гигиене труда на предприятиях алкогольной отрасли.Учебное пособие предназначено прежде всего для подготовки бакалавров по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", но может быть использовано и обучающимися по направлениям "Продукты питания из растительного сырья" и "Стандартизация и метрология". Издание также представляет интерес для аспирантов, сотрудников НИИ, организаций и предприятий АПК, владельцев предприятий отрасли различных форм собственности.
Вес: **395**
Ширина упаковки: **140**
Высота упаковки: **25**
Глубина упаковки: **210**
Автор: **Людмила Родионова,Егор Ольховатов,Артем Степовой**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
Тираж: **100**
В учебном пособии изложены основные вопросы, связанные с питанием спортсменов. Представлены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к питанию спортсменов, в которых отражены качественные показатели пищи, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Даны практические рекомендации составления рационов питания. Рассмотрены биохимические изменения в мышцах, головном мозге, миокарде, печени, крови в организме спортсменов. Описаны основные группы добавок, используемые в питании спортсменов. Приведена классификация специализированных продуктов для спортивного питания. Представлен анализ современного состояния производства продуктов спортивного питания и технологии их производства.Для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".
Вес: **100**
Ширина упаковки: **140**
Высота упаковки: **5**
Глубина упаковки: **210**
Автор: **Елена Харенко,Светлана Юдина,Наталия Яричевская**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Мягкая обложка**
Безопасность пищевой продукции — это ценное и неотъемлемое благо. Каждый из нас ежедневно употребляет пищевые продукты и должен быть уверен в том, что данные продукты не представляют собой опасности для здоровья.Учебник, состоящий из двух частей, затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в РФ и Таможенном Союзе. В нем представлены основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения, приведены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и нанотехнологий в производстве продуктов питания. Особое внимание уделено опасностям обогащения пищевой продукции питательными веществами без учета основных критериев безопасности питания человека, а также стратегическим направлениям его обеспечения.
Вес: **140**
Ширина упаковки: **160**
Высота упаковки: **15**
Глубина упаковки: **250**
Автор: **Владимир Надыкта,Людмила Донченко**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова
В учебнике изложены теоретические основы технологии производства продукции на предприятиях общественного питания (технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т.д). Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания. Особое внимание уделено требованиям к качеству.Материал изложен в строго научной и при этом доступной форме. Учебник включает разнообразные практические задания для будущих специалистов - технологов и управленцев, которым предстоит удовлетворять потребности людей в полноценном и качественном питании.Книга адресована студентам вузов, обучающимся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", и их преподавателям.
Вес: **630**
Ширина упаковки: **160**
Высота упаковки: **30**
Глубина упаковки: **250**
Автор: **Елена Мясникова,Алла Безряднова,Инна Васильева**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
Классический учебник с полным изложением технологии хлебопекарного производства, предназначенный для работников пищевой промышленности. Четкая структура, ясность изложения как научных вопросов, так и сущности отдельных технологических процессов, полнота изложения материалов учебника не имеют аналогов (кроме восьми изданий на русском языке, вышло шесть изданий за рубежом).
Вес: **620**
Ширина упаковки: **150**
Высота упаковки: **30**
Глубина упаковки: **220**
Автор: **Лев Ауэрман**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
В книге в простой и доступной форме рассмотрены современные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, продовольственной торговли, к продовольственным рынкам, к организации питания детей и подростков, лечебно-профилактического и диетического питания, а также к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности. Руководство предназначено для студентов вузов, специальных училищ, колледжей и техникумов, специалистов Роспотребнадзора и врачей ФГУЗ "Центра гигиены и эпидемиологии". Издание также предназначено для специалистов, работающих на различных пищевых предприятиях и занятых на производстве, хранении, транспортировке, переработке и реализации продуктов питания среди различных групп населения. Особенно полезно это руководство будет для тех, кому приходится иметь дело с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Вес: **1200**
Ширина упаковки: **170**
Высота упаковки: **30**
Глубина упаковки: **240**
Автор на обложке: **В. А. Доценко**
Автор: **Владимир Доценко**
Статус: **Букинистическое издание**
Сохранность: **Хорошая**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
Формат издания: **70x100/16**
Издательство: **ГИОРД**
ISBN: **978-5-98879-153-9**
Тираж: **300**
Год выпуска: **2013**
Количество страниц: **832**
Язык издания: **Русский**
Произведение: **Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности общественного питания и торговли**
В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки; описаны виды тары и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов; изложены основы хранения и транспортирования товаров (подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения). Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов", а также может быть использовано при подготовке специалистов по направлению "Технология продуктов питания".
Вес: **335**
Ширина упаковки: **160**
Высота упаковки: **20**
Глубина упаковки: **230**
Автор на обложке: **Н. В. Долганова, С. А. Мижуева, С. О. Гизиева, Е. В. Першина**
Автор: **Наталья Долганова,Светлана Мижуева,Сарижат Газиева,Елена Першина**
Статус: **Букинистическое издание**
Сохранность: **Хорошая**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
Формат издания: **60x90/16**
Издательство: **ГИОРД**
ISBN: **978-5-98879-129-4**
Тираж: **500**
Год выпуска: **2011**
Количество страниц: **270**
Язык издания: **Русский**
Произведение: **Упаковка хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов**
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Менеджмент" (профили "Менеджмент гостиничного и ресторанных предприятий", "Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса").
Вес: **565**
Ширина упаковки: **160**
Высота упаковки: **20**
Глубина упаковки: **220**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
Тираж: **300**
Редактор: **Александр Ратушный**
Безопасность пищевой продукции — это ценное и неотъемлемое благо. Каждый из нас ежедневно употребляет пищевые продукты и должен быть уверен в том, что данные продукты не представляют собой опасности для здоровья.Учебник, состоящий из двух частей, затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в РФ и Таможенном Союзе. В нем представлены основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения, приведены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и нанотехнологий в производстве продуктов питания. Особое внимание уделено опасностям обогащения пищевой продукции питательными веществами без учета основных критериев безопасности питания человека, а также стратегическим направлениям его обеспечения.
Вес: **110**
Ширина упаковки: **160**
Высота упаковки: **20**
Глубина упаковки: **250**
Автор: **Владимир Надыкта,Людмила Донченко**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
Безопасность пищевой продукции — это ценное и неотъемлемое благо. Каждый из нас ежедневно употребляет пищевые продукты и должен быть уверен в том, что данные продукты не представляют собой опасности для здоровья.Учебник, состоящий из двух частей, затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в РФ и Таможенном Союзе. В нем представлены основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения, приведены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и нанотехнологий в производстве продуктов питания. Особое внимание уделено опасностям обогащения пищевой продукции питательными веществами без учета основных критериев безопасности питания человека, а также стратегическим направлениям его обеспечения.
Вес: **90**
Ширина упаковки: **160**
Высота упаковки: **10**
Глубина упаковки: **250**
Автор: **Владимир Надыкта,Людмила Донченко**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
Безопасность пищевой продукции — это ценное и неотъемлемое благо. Каждый из нас ежедневно употребляет пищевые продукты и должен быть уверен в том, что данные продукты не представляют собой опасности для здоровья.Учебник, состоящий из двух частей, затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в РФ и Таможенном Союзе. В нем представлены основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения, приведены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и нанотехнологий в производстве продуктов питания. Особое внимание уделено опасностям обогащения пищевой продукции питательными веществами без учета основных критериев безопасности питания человека, а также стратегическим направлениям его обеспечения.
Вес: **80**
Ширина упаковки: **160**
Высота упаковки: **15**
Глубина упаковки: **250**
Автор: **Владимир Надыкта,Людмила Донченко**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
Рассмотрены проблемы и научные основы рационального питания; раскрыты вопросы, касающиеся систем современного питания и роли питания в жизнедеятельности и здоровье человека. Особое внимание уделено функциональным продуктам питания и их безвредности. Подробно излагаются различные виды и методы лечебно-профилактического питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки "Товароведение", "Торговое дело", "Технология продукции и организация общественного питания", а также широкого круга читателей, которым не безразлично свое здоровье.
Вес: **715**
Ширина упаковки: **160**
Высота упаковки: **30**
Глубина упаковки: **220**
Автор: **Виталий Теплов,Виктор Боряев**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
Тираж: **500**
Учебник является первой книгой из серии книг "Управление качеством продукции. Пищевая промышленность" (для всех уровней подготовки специалистов высшего образования: бакалавриат, магистратура и аспирантура). В книге рассматриваются теоретические основы управления качеством продукции, основные понятия, развитие контроля качества в мире и в России, конкурентоспособность продукции и предприятий, инновационное развитие пищевой и перерабатывающих отраслей промышленности, качество продуктов питания и международная торговля, основополагающие и системообразующие документы. Во второй части учебника рассмотрены вопросы использования квалиметрии в пищевой промышленности и квалиметрия продуктов питания. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии", "Экономика и управление", где предусмотрен курс управления качеством. Учебник представляет безусловный интерес и практическую значимость не только для бакалавров, но и для производителей продуктов питания, коммерсантов, потребителей, специалистов, работающих в органах государственного надзора.
Вес: **360**
Ширина упаковки: **140**
Высота упаковки: **20**
Глубина упаковки: **210**
Автор: **Нина Дунченко,Валентина Янковская**
Тип издания: **Отдельное издание**
Тип обложки: **Твердый переплет**
