Пищевая промышленность

Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельс­кохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сы­рья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном пи­тании, биологически активные добавки, блюда из сои. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисцип­линарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС НПО. Для обучающихся образовательных учреждений начального профес­сионального образования. Может быть полезно персоналу предприятий общественного питания. Вес: **395** Ширина упаковки: **215** Высота упаковки: **14** Глубина упаковки: **145** Автор: **Любовь Шатун** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **1500** Произведение: **Кулинария. Учебник**

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктов питания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения". Вес: **800** Ширина упаковки: **170** Высота упаковки: **25** Глубина упаковки: **245** Автор: **Георгий Ким,Игорь Ким,Тамара Сафронова,Евгений Мегеда** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **500** Произведение: **Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие**

В учебнике использованы материалы о составе современных кормов для объектов аквакультуры, способах создания рецептов и изготовления для предприятий по товарному выращиванию и искусственному воспроизводству водных биологических ресурсов. Издание предназначено для студентов и аспирантов рыбохозяйственных и сельскохозяйственных вузов, а также для специалистов рыбоводных, фермерских хозяйств, работников комбикормовых заводов. Рекомендовано Учебно-методическим объединением в области рыбного хозяйства в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 111400 "Водные биоресурсы и аквакультура" и СПО по специальности 111401 "Ихтиология и рыбоводство". Вес: **485** Ширина упаковки: **145** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **200** Автор: **Юлия Грозеску,Анна Бахарева,Сергей Пономарев** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **1000** Редактор: **Сергей Пономарев** Произведение: **Корма и кормление рыб в аквакультуре**

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени. При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения. Вес: **625** Ширина упаковки: **140** Высота упаковки: **30** Глубина упаковки: **210** Автор: **Лев Ауэрман** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Редактор: **Любовь Пучкова** Произведение: **Технология хлебопекарного производства. Учебник**

Изложены основные понятия об организации и планировании промышленного рыболовства. Рассмотрены сущность и функции планирования промышленного рыболовства, методы и виды производственного планирования рыбодобывающей деятельности. Даны основы разделов техпромфинплана на рыбохозяйственном предприятии, стратегического, оперативно-календарного (рейсового), циклического планирования, планирования промысловых издержек, себестоимости, критериев эффективности деятельности. Особое внимание уделено рейсовому и суточному планированию, составлению рейсового плана-отчета, рейсового и суточного графика работы добывающего судна. Предназначено для студентов отраслевых вузов и сузов. Может быть полезно специалистам, занимающимся рыболовством, в том числе штурманскому составу рыбодобывающих судов, организационно-плановым службам рыбодобывающих предприятий и организаций. Вес: **260** Ширина упаковки: **145** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **200** Автор: **Светлана Лисиенко** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **1000** Произведение: **Организация и планирование промышленного рыболовства**

В учебнике изложены материалы о биологии, экологии, современной систематике, состоянии популяций и распространении лососевых рыб, сведения о технологиях искусственного воспроизводства и товарного выращивания. Издание предназначено для студентов и аспирантов рыбохозяйственных и сельскохозяйственных ВУЗов. Может быть полезно специалистам рыбоводных и фермерских хозяйств, рыбакам-любителям. Вес: **625** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **210** Автор: **Сергей Пономарев** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **1000** Произведение: **Лососеводство**

В учебном пособии рассмотрены задачи по механике гибких нитей, рыболовных сетей, деталей их оснастки, орудий океанического, прибрежного и внутреннего рыболовства, рыболовства во внутренних водоёмах. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению 111500 - Промышленное рыболовство. Им могут также пользоваться специалисты производственных, проектных и научно-исследовательских организаций рыбной промышленности. Вес: **335** Ширина упаковки: **145** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **200** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **1000** Произведение: **Задачник по механике орудий руболовства**

Рекомендовано Учебно-методическим объединением в области рыбного хозяйства в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Водные биоресурсы и аквакультура". В соответствии с примерной программой дисциплины в учебном пособии рассматривается значение водных биологических ресурсов для человечества; особенности деятельности специалиста по данному направлению подготовки; история развития рыбного хозяйства России и его современное состояние; задачи и специфика рыбохозяйственных исследований, мониторинга и охраны водных биоресурсов; современное состояние аквакультуры. Учебное пособие направлено на формирование у студентов-первокурсников интереса к своей будущей профессиональной деятельности, успешное освоение программы обучения по направлению "Водные биоресурсы и аквакультура". Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Водные биоресурсы и аквакультура", будет интересно широкому кругу читателей. Вес: **265** Ширина упаковки: **210** Высота упаковки: **10** Глубина упаковки: **155** Автор: **Константин Тылик** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Тираж: **1000** Произведение: **Водные биоресурсы и аквакультура. Введение в профессию. Учебник**

В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йододефицитные и железодефицитные состояния. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания". Вес: **275** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **210** Автор: **Светлана Юдина** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Мягкая обложка** Тираж: **100** Произведение: **Технология геронтологического питания. Учебное пособие**

Рассмотрены основы физиологии человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке: энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами: освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности: рассмотрено дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение», а также по другим технологическим направлениям пищевого профиля. Учебник может быть полезен преподавателям, научным сотрудникам и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами. Вес: **501** Ширина упаковки: **1** Высота упаковки: **1** Глубина упаковки: **1** Автор: **Елена Амбросьева** Тип издания: **Отдельное издание**

Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных студентами для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер».Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Вес: **460** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **30** Глубина упаковки: **220** Автор: **Нелли Харченко** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Произведение: **Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие** ОбрСсылка:Произведение: **Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие**

Первое издание «Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов» было выпущено в 2007 году в издательстве «Колос» и успешно прошло апробацию в учебном процессе.В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.Учебное пособие предназначено для бакалавров при изучении дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» по профилям «Продукты питания из водных биологических ресурсов», «Технология рыбы и рыбных продуктов», магистрам данного направления подготовки для углубленного изучения проблем копчения, а также научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам рыбной промышленности и аспирантам, занимающимся проблемами копчения рыбных продуктов Вес: **430** Ширина упаковки: **158** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **218** Автор: **Георгий Ким,Игорь Ким** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет** Произведение: **Моркнига. Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник** ОбрСсылка:Произведение: **Моркнига. Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник**

В книге изложены сущность и теоретические основы посола как способа консервирования, приводятся подробные технологические схемы приготовления соленои?, прянои?, маринованнои? рыбы, пресервов, икорных продуктов, рассматриваются товароведческие характеристики готовои? продукции, дефекты соленои? продукции и мероприятия по их устранению, освещаются проблемы и перспективные направления в области производства соленои? рыбопродукции, а также вопросы повышения качества выпускаемои? продукции, малоотходнои? технологии, экономного расхода сырья, выработки новых видов соленои? продукции. Особое внимание уделено проблеме переработки техногенных отходов производства соленои? рыбнои? продукции.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения", а также для слушателеи? системы повышения квалификации специалистов - инженерно- технических работников, связанных с обработкои? рыбы. Вес: **370** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **30** Глубина упаковки: **210** Автор: **Наталья Долганова,Елена Першина** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Мягкая обложка** Тираж: **1000**

В книге изложены сведения об истории и географии традиционной биотехнологии, о возникновении основных продуктов человечества (хлеб, молоко, сыр, пиво, вино и т. д.). Рассматривается судьба каждого продукта, его происхождение, национальные особенности, распространение по странам и, если необходимо, классификация.Пособие предназначено студентам, обучающимся по направлениям подготовки, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии". Книга может быть полезна для специалистов-биотехнологов, работающих на предприятиях пищевой промышленности, а также для лиц, интересующихся этой областью знаний. Вес: **470** Ширина упаковки: **155** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **220** Автор: **Евгений Музафаров** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет**

Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Учебно-методическим объединением по образованию в области рыбного хозяйства при ФГБОУ ВПО "Калининградский государственный технический университет".Рассматривается устройство гидротехнических сооружений, обеспечивающих функционирование товарных рыбоводных хозяйств.Для студентов, изучающих аквакультуру, может быть полезен специалистам рыбохозяйственных предприятий, фермерам-рыбоводам. Вес: **445** Ширина упаковки: **150** Высота упаковки: **20** Глубина упаковки: **210** Автор: **Раиса Мамонтова** Тип издания: **Отдельное издание** Тип обложки: **Твердый переплет**