От издателя
Первое издание «Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов» было выпущено в 2007 году в издательстве «Колос» и успешно прошло апробацию в учебном процессе.В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.Учебное пособие предназначено для бакалавров при изучении дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» по профилям «Продукты питания из водных биологических ресурсов», «Технология рыбы и рыбных продуктов», магистрам данного направления подготовки для углубленного изучения проблем копчения, а также научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам рыбной промышленности и аспирантам, занимающимся проблемами копчения рыбных продуктов
Вес: 430
Ширина упаковки: 158
Высота упаковки: 20
Глубина упаковки: 218
Автор: Георгий Ким,Игорь Ким
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Произведение: Моркнига. Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник
ОбрСсылка:Произведение: Моркнига. Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник
Дополнительно
Автор: И. Н. Ким, Г. Н. Гим
ISBN: 978-5-902080-21-3
Издательство: Моркнига
Год выпуска: 2017