От издателя
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктов питания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения".
Вес: 800
Ширина упаковки: 170
Высота упаковки: 25
Глубина упаковки: 245
Автор: Георгий Ким,Игорь Ким,Тамара Сафронова,Евгений Мегеда
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Тираж: 500
Произведение: Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие
Дополнительно
Автор: Г. Н. Ким, И. Н. Ким, Т. М. Сафронова, Е. В. Мегеда
ISBN: 978-5-81141-654-7
Издательство: Лань
Год выпуска: 2014
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
