В учебнике рассматриваются теоретические основы технологии производства продукции предприятий общественного питания, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, описание ее ассортимента, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, а также технологию приготовления и правила подачи основных групп продукции предприятий питания (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий) в современной кулинарной практике. Особое внимание уделяется требованиям к качеству полуфабрикатов и готовой продукции.Материал учебника изложен с учетом социально-экономической необходимости удовлетворения потребности населения в рациональном, высококачественном, полноценном и разнообразном питании.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 260800 "Технология продукции и организация общественного питания".
Вес: 630
Ширина упаковки: 160
Высота упаковки: 25
Глубина упаковки: 245
Тип обложки (Переплет): Твердый переплет
Тип издания: Отдельное издание
Автор: Инна Васильева,Елена Мясникова,Алла Безряднова

Автор: И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова

ISBN: 978-5-534-00496-0

Издательство: Юрайт

Год выпуска: 2017

Серия: Бакалавр. Академический курс