Нелегкое это дело – быть экспертом гастрономического туризма. С миссией составления маршрута для дегустации локальной кухни и напитков представители оргкомитета ITIF – Татьяна Дмитрова (СЕО «БАНКО»), Вадим Шпильман (генеральный директор Miceline) и Алексей Кожевников (руководитель комитета по туризму «Опоры России») отправились на выходные в Сочи. Компанию им составил авторитетный консалтер-ресторатор Сергей Миронов. А на месте присоединились представители сочинского и краснополянского бизнеса. Выяснилось, что упаковать гастрономические возможности региона в турпродукт – задача непростая. Во всяком случае, трехдневным марш-броском ее, даже с участием знающих специалистов, так просто не решить.


На фото: Андрей Шишкин (эксперт по гастрономическим турам в Сочи), Татьяна Дмитрова (СЕО «БАНКО»), Дмитрий Богданов (вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сочи), Татьяна Макаревич (руководитель event-департамента «БАНКО»), Станислав Иванченко (совладелец компании «Море идей»), Сергей Миронов (владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба»), Анастасия Шкуратова (координатор форума ITIF-2017), Эллина Акиншина (директор туристического объединения «Планета Сочи»), Инга Экзархо (владелица агротуристического комплекса «Ферма Экзархо»), Оксана Фролова (директор по маркетингу «Сочи Казино и Курорт»)

К выезду готовились основательно – заручились поддержкой Ольги Филипенковой (директора по продажам и маркетингу курорта «Роза Хутор»), Светланы Кащиц (руководителя направления Россия туроператора «Библио Глобус»), а также местного консолидатора гастрономических программ Андрея Шишкина. Общими усилиями составили план посещения ресторанов «Розы Хутор», «Горки Город», Красной Поляны. Захватили пару мест в самом Сочи. Отбирали тех, кто имеет репутацию вкусных мест или обладает потенциалом стать интересной точкой на маршруте. Каждый день группе предстояло побывать в четырех-пяти заведениях, везде пообщаться с шеф-поварами или владельцами.
Несмотря на отдельные трудности адаптации к новому режиму усиленного питания, план посещений эксперты стойко выдержали.

Что же до настроения, то оно у экспертов было стабильно приподнятым. Приятно, когда встречают, угощают, замечательно ощущать гостеприимство. Правда, каждое место по характеру, подходу к обслуживанию и гастрономии оказалось непохожим на другие. Но сказать, что все посещённые объекты – готовые кандидаты на участие в гастрономическом маршруте – тоже будет неправильно. За исключением, пожалуй, «Кавказского аула» Анны Нетягиной, все остальные заведения, вошедшие в программу, в большей или меньшей степени нуждаются в доработке нюансов. Кому-то не хватает включения в меню национальных блюд – а ведь именно за этим едут многие путешественники. Где-то произошел разрыв между позиционированием и ресурсом гастрономии. Чаще всего такая проблема наблюдается у ресторанов, чье удачное расположение без всякого вмешательства «адского повара» способно генерировать поток клиентов.

Чтобы было понятнее, отзывы экспертов о посещенных ресторанах организаторы свели в таблицу, выделив три графы: общее впечатление от заведения с особенностями расположения, плюсами и минусами, кулинарный профиль и, наконец, возможности приема групп туристов как одно из ключевых условий развития организованного гастрономического туризма.

Сравнительная таблица. Отзывы экспертов о ресторанах горного кластера Сочи

Если целенаправленно заняться устранением недочетов, Красная Поляна обязательно привлечет публику, знающую толк в еде. В этом сходятся все эксперты, принявшие участие в мозговом штурме. Ведь необходимые условия для развития гастрономического туризма в горном кластере Сочи есть. «Турист поднялся на гору, покатался на лыжах, искупался в море, и после этого ему нужно что-то еще. Вот тут в игру и вступают рестораторы, которые должны удивить гостя местными блюдами. Местными – ключевое слово, так как туристу интересно пробовать что-то новое», – рассуждает ресторатор Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба». В этом смысле непростая логистика, усложняющая подвоз продуктов в горы, только на руку: рестораторы заинтересованы по максимуму использовать в приготовлении блюд местные ингредиенты. Хорошие примеры уже есть – в «Груше» и «Эндемике», например, варят уникальное крафтовое пиво, а «Высота 2320» может похвастать специальным сетом из местных продуктов.



Чтобы сформировать в сознании туристов понятие о черноморской кухне, надо опираться на богатое кулинарное разнообразие региона. «Помимо традиционных кавказских блюд у нас можно попробовать итальянские, европейские, восточные. Есть даже экзотика вроде перуанской, монгольской, китайской, греческой кухни», – отмечает гастроблогер Андрей Шишкин.

Для продвижения можно использовать формат фестивалей. «Наш сочинский инжир несравненно лучше французского. А ведь есть еще качественное местное вино, свои домашние сыры…» – перечисляет варианты Инга Экзархо, владелец агротуристического комплекса «Ферма Экзархо» и ресторанов «Восточный квартал». Есть вкусные персики, свой краснодарский чай. Нет разве что богатого разнообразия рыбы – в Черном море ее сравнительно немного. Однако в некоторых ресторанах всё же умудряются целенаправленно работать и с местными морепродуктами.



Кстати, фестивали помогли бы отчасти развеять миф о дороговизне ресторанов Сочи, если те предложат туристам дегустационные сеты по фиксированным ценам. Сейчас ситуация такова, что многие туристы просто боятся заходить в рестораны. «К сожалению, сегодняшний формат гастротура – это 2 литра пива и пельмени на плите в апартаментах»,– иронизирует Андрей Шишкин.
«Если есть средиземноморская кухня, то почему нет черноморской?» – задает риторический вопрос Анна Нетягина, президент Ассоциации рестораторов Сочи. Такой продукт можно создать, разработав 10–15 предложений с разной ценовой политикой. Можно делать гастрономические туры выходного дня, которые будут интересны даже в несезон.



Но чтобы гастрономический туризм в этом регионе стал хоть сколько-нибудь массовым явлением, нужно заниматься не только продуктом, надо решать организационные вопросы.

Сложность – в отсутствии системы коммуникаций между представителями гастроинфраструктуры и участниками туррынка. Единицы туроператоров сколько-либо серьезно подходят к этому виду туризма, соответственно, нет понимания, как его готовить. К этой теме по ходу нашей экспедиции мы неоднократно обращались. Сошлись на том, что требуются скрупулёзная работа по подбору объектов под каждый гастрономический маршрут, максимально возможная стандартизация услуг, формирование внятного меню и цен, в некоторых случаях – добавление на площадке интертеймента. Кроме того, для окончательной упаковки придется тщательно продумать все нюансы маршрута между точками посещений. Но игра стоит свеч – гастрономические программы имеют дополнительную ценность, что позволяет мотивировать клиента обращаться за туроператорским продуктом в агентства. Какую цепочку дополнительных выгод для всех участников это за собой тянет – несложно догадаться. В том, что тема интересна и ресторанному бизнесу Сочи и Красной Поляны, эксперты не сомневаются. Конкуренция между ресторанами, пивоварнями, винодельнями и разного рода агротуристическими хозяйствами растет стремительно. Они будут вынуждены бороться за цельность стратегии, гостеприимный вид и содержание.

Осталось наладить конструктивное взаимодействие рестораторов и представителей турбизнеса. И в этом плане состоявшийся выезд экспертов – отличный старт. «Если вы спросите меня, как впечатление? Я вам скажу – прекрасно! Нам даже улыбнулась погода, целый день в горах было солнечно и по-летнему тепло. Но самые большие впечатления у меня от нашей компании – несмотря на то, что к нам постоянно кто-то присоединялся или наоборот, уезжал», – подвела итог Татьяна Дмитрова, СЕО «БАНКО».



Итоги экспертной разведки гастрономических возможностей региона лягут в основу круглого стола, который пройдет в рамках форума ITIF 20 сентября. Специалисты договорились обсудить перспективы гастрономического туризма в России на примере Сочи и составить гастрономическую карту, которую заинтересованные туроператоры могли бы использовать для продаж.

Источник!

Выдержки из статьи "Наука и религия. I". 1939 г. 

«В течение прошлого и частично предыдущего столетия было широко принято считать, что между знанием и верой существует непреодолимое противоречие. Среди образованных людей превалировало мнение, что настало время, когда вера должна во всё большей степени заменяться знанием, что вера, не основанная на знании - это предрассудок, и с этим нужно бороться. 



В столь категорической форме эта рационалистическая точка зрения формулировалась редко, а может быть и никогда, ибо для любого достаточно здравомыслящего человека ясно, насколько односторонней такая формулировка является. Но в той же мере ясно, что если хочешь добраться до сути дела, нужно выражаться четко и без обиняков»

«Слабость этой позиции, однако, в том, что убеждения, необходимые и определяющие для нашего поведения, и умения правильно реагировать на обстановку, нельзя найти ислючительно только на этой твёрдой научной почве.

Научный метод может научить нас только, как факты связаны друг с другом и обусловлены друг другом. Стремление к такому объективному знанию является самым высшим, на которое человек способен, и вряд кто-нибудь заподозрит меня в желании преуменьшить героические достижения человечества в этой области. Но в то же время ясно, что знание того, что есть, не является прямой предпосылкой к тому, что должно быть. Можно иметь самое ясное и полное знание о том, что есть, и в то же время быть не в состоянии вывести из этого, что должно быть целью наших человеческих устремлений. Объективное знание предоставляет нам мощные средства для достижения конкретных целей, но конечная цель сама по себе и средства её достижения должны прийти из другого источника. И вряд ли нужно доказывать, что наше существование и наша деятельность обретают смысл только после формулировки такой цели и соответствующих ценностей.Знание правды как таковой - это замечательно, но этого слишком мало для того чтобы служить путеводителем, так как оно не может доказать обоснованность и ценность этого стремления к знанию истины. Следовательно, здесь мы сталкиваемся с ограниченностью чисто рациональной концепции нашего существования.

Не следует, однако, предполагать, что научный образ мышления не играет никакой роли в формировании целей и в этической оценке. Когда кто-либо осознаёт, что для достижения цели были бы полезны определённые средства, средства сами по себе становятся в силу этого целью. Интеллект раскрывает для нас взаимоотношение средств и целей. Но разум сам по себе не может разъяснить смысл конечных фундаментальных целей. Выявить эти цели и сделать их основой эмоциональной жизни индивидуума, - именно в этом, как мне предствляется, состоит наиболее важная функция религии в социальной жизни человека. И если спросить, откуда проистекает авторитетность этих фундаментальных целей, поскольку их нельзя установить и обосновать просто из здравого смысла, можно только ответить: они существуют в здоровом обществе как прочные традиции, которые действуют на поведение, стремления и оценки людей, они с нами, они просто существуют как нечто живое без того, чтобы нуждаться в нахождении обоснования для их существования. Они пришли в мир не через демонстрацию, но через откровение, через посредство ярких личностей. Не следует пытаться оправдать их, нужно только просто и ясно ощущать их природу.

Высшие принципы наших устремлений и оценки даны нам иудейско-христианской религиозной традицией. Она ставит высокую цель, которую при нашей слабости мы в состоянии достичь только неполностью [inadequately], но которая даёт прочное основание нашим устремлениям и оценкам. Если отвлечься от её религиозной формы и взглянуть просто на её человеческую сторону, можно было бы, вероятно, сформулировать её так: свободное и ответственное развитие идивидуума, такое, чтобы он мог свободно и с радостью поставить свои силы на службу всему человечеству».

«Все средства будут не более чем тупым инструментом, если за ними не стоит живой дух».

«Наука - это вековое стремление путём систематического размышления привести воспринимаемые явления к возможно более всесторонним ассоциациям. Грубо говоря, это попытка постериорной реконструкции сущего путём процесса концептуализации. Но когда я спрашиваю себя, что такое религия, я не могу ответить на этот вопрос так же просто».

«Религиозно просвещённый человек представляется для меня человеком, который в максимально возможной для него степени освободил себя от пут эгоистических желаний и поглощён мыслями, чувствами и стремлениями, которых он придерживается ввиду их сверхличностного характера». 

«В науке можно только удостовериться о том, что есть, но не о том, что должно быть. Религия, с другой стороны, имеет дело только с оценками человеческих мыслей и поступков. Она не может обоснованно говорить о фактах и взаимоотношениях между ними.

Например, конфликт, связанный с тем, что религиозные круги настаивают на абсолютной достоверности всего, что написано в библии. Это означает, что религия вторгается в сферу науки. Именно это происходило, когда церковь боролась против учений Галилея и Дарвина. С другой стороны, представители науки часто делали попытки добиться фундаментальной оценки человеческих ценностей и целей на основе научного метода и тем самым ставили себя в оппозицию к религии. Все эти конфликты происходили в результате фатальных ошибок».

«Наука может развиваться только теми, кто полностью впитал в себя стремление к истине и пониманию. Это стремление, однако, проистекает из сферы религии. К ней же принадлежит вера в возможность, что правила, пригодные для мира сущего, рациональны, то есть доступны разуму. Я не могу представить себе подлинного учёного без этой глубокой веры. Эту ситуацию можно выразить афоризмом: наука без религии хрома, религия без науки слепа».

«На ранних этапах духовной эволюции человечества человеческая фантазия создала по образу и подобию человека богов, которые, действуя по своей воле, должны были определять мир явлений или, во всяком случае, повлиять на него. Люди считали, что можно изменить предначертания богов в свою пользу посредством магии или молитвы. Идея Бога, как её подаёт религия, в настоящее время является сублимацией этой старой концепции богов. Её атропоморфный характер вытекает, например, из того факта, что человек обращается к божеству в молитве и просит его о выполнении своих желаний.

Никто, конечно, не будет отрицать, что идея существования всемогущего, справедливого и всеблагого личностного Бога способна дать человеку утешение, оказать ему помощь и направить его. Кроме того, в силу своей простоты она доступна даже для незрелого ума. Но, с другой стороны, в самой этой идее имеются решающие слабые стороны, которые болезненно ощущались на протяжении истории, начиная с её ранних этапов. Ведь если это существо всемогуще, тогда любое событие, включая все действия людей, все их чувства и устремления - это также Его работа. Как же тогда можно говорить об ответственности человека за свои деяния и мысли перед таким всемогущим Существом? Назначая наказания и награды, Он в известной степени судит самого себя, как же тогда это сочетается с благостью и справедливостью, которые ему приписываются? Главный источник современных конфликтов между сферами религии и науки лежит в этой концепции личностного Бога».

«Доктрина Бога как личности, вмешивающейся в природные явления, никогда не может быть в буквальном смысле опровергнута наукой, ибо эта доктрина может всегда найти убежище в тех областях, куда научное знание ещё не способно проникнуть. Но я убеждён, что такое поведение части представителей религии не только недостойно, но и фатально. Ибо доктрина, которая способна поддерживать себя только в потёмках, а не при ясном свете, по необходимости потеряет своё влияние на человечество, что нанесёт непредсказуемый вред прогрессу человечества. В своей борьбе за этическое добро, учителя от религии должны иметь мужество отказаться от доктрины Бога как личности, то есть отказаться от этого источника страха и надежды, который в прошлом дал такую всеобъемлющую власть в руки служителей церкви. В своих работах они должны будут посвятить себя тем силам, которые способны культивировать Божественность, Истину и Красоту в самом человечестве. Это, конечно, более трудная, но и несравненно более достойная задача. После того, как религиозные учителя осуществят этот процесс обновления, они, безусловно, признают с радостью, что научное знание возвеличивает истинную религию и делает её более мудрой».

«Путём понимания человек достигает далеко идущего освобождения от оков личных надежд и желаний и тем самым убеждается в скромном положении мышления по отношению к величию причины, воплощённой в сущем, которая в своей бездонной глубине недоступна человеку. Эта позиция, однако, как мне представляется, является религиозной в самом высшем смысле этого слова. И мне кажется, что наука не только очищает религиозные побуждения от шлака антропоморфизма, но также вносит вклад в религиозное одухотворение нашего понимания жизни».

Министр культуры и спорта Арыстанбек Мухамедиулы на заседании Правительства презентовал Концепцию развития туристской отрасли Республики Казахстан до 2023 года. Документ предусматривает создание компании«Казахтуризм» по развитию туристического потенциала страны и продвижению имиджа государства за рубежом. Об этом передает корреспондент центра деловой информации Kapital.kz.

Компания должна будет выполнять девять основных функций:

1) продвижение Казахстана в качестве международной туристской дестинации(территории для посещения туристов);

2) профессиональное управление туристским брендом Казахстана;

3) формирование и реализация стратегии маркетинга;

4) привлечение въездных и внутренних туристов;

5) стимулирование притока внешних и внутренних инвестиций в туристскую индустрию;

6) участие на миноритарной основе в инвестиционных проектах;

7) создание центров по подготовке квалифицированных специалистов для туристской отрасли.

8) в качестве дополнительных функций планируется, что в 2018 году Организация выступит в качестве оператора-лизингополучателя по Программе поддержки отечественного производителя.

9) Организация выступит в качестве координатора пилотного проекта по охотничье-трофейному туризму в рамках ГЧП.

По словам министра Арыстанбека Мухамедиулы, концепция развития туристской отрасли предусматривает, что потенциальными рынками сбыта туристских услуг будут Россия, Китай, Турция, Иран, Индия, страны Персидского залива и небольшая доля развитых стран.

«Это те страны, которые находятся в радиусе 4−5 часов полета от Казахстана», — подчеркнул он.

Обновленной концепцией предусмотрено развитие перспективных для Казахстана видов туризма: культурно-познавательный и этнографический туризм, событийный, детско-юношеский, медицинский, кемпинговый, автотуризм, охотничье-трофейный и спортивный туризм.

«Хочу особо остановиться на культурно-познавательном и этнографическом виде туризма. В настоящее время в отрасли разрабатывается новый туристский продукт под названием „Сакральная география Казахстана“. Министерством в данном направлении проводится широкомасштабная работа. Составлен предварительный список макросакральных объектов, рабочая Карта, где по каждому региону определено порядка 5−10 объектов. На сегодняшний день в предварительный список вошло более 100 объектов. Совместно с регионами ведется сбор информации по формированию списка микросакральных объектов, который на данный момент составляет 500 объектов», — уточнил Арыстанбек Мухамедиулы.

В текущем году для реализации проекта Министерством планируется проведение научно-исследовательских и полевых экспедиций по шести направлениям(Южный, Северный, Восточный, Западный, Центральный и Юго-Восточный Казахстан) страны, включая особо охраняемые природные территории Национальных парков, заказников, труднодоступные места.

«Учитывая приоритеты Концепции культурной политики Республики Казахстан, утвержденной указом главы государства, а также в рамках реализации 86 шага Плана нации пересмотрены туристские кластера, изменены их наименования, добавлен шестой кластер», — добавил Арыстанбек Мухамедиулы.

Кластер «Астана» разделен на два культурно-туристских кластера:

1) «Астана — сердце Евразии» включает город Астану;

2) в кластер «Единство природы и кочевой культуры» вошли ключевые места туристского интереса, а также добавлены следующие туристские объекты: Улытауский государственный природный заповедник зоологический), Северное Прибалхашье.

В кластер «Алматы — свободная культурная зона Казахстана» добавлены международный туристский центр«Акбулак», Жонгар-Алатауский национальный парк, «Көлсай көлдері», бальнеологическая курортная зона «Кара Дала», Пик «Хан Тенгри».

В кластер «Возрождение Великого Шелкового пути» добавлены Аксу-Джабаглинский государственный природный заповедник, горный курорт«Каскасу».

К основным туристским продуктам, которые будут разработаны в кластере«Каспийские ворота» (Мангистаускую область и часть Западно-Казахстанской и Атырауской областей) относятся пляжный туризм, культурный туризм и турне.

Кластер «Жемчужина Алтая» (северные и восточные части Восточно-Казахстанской области) будет позиционироваться как «Мир чудес природы» и являться центром развития экологического туризма.

«В целях дальнейшего развития отрасли туризма нам необходимо решать административные барьеры. Нами подписаны ADS Меморандумы с Китайской Народной Республикой и Ираном. Считаем целесообразным продолжить подписание подобных документов в первую очередь с приоритетными для Казахстана рынками. Также необходимо продолжить работу по внедрению безвизового режима, электронных виз, электронных гейтов и др. (опыт Малайзии). Кроме этого, в пилотном режиме на период проведения ЭКСПО-2017 запущен проект для граждан Китая, следующих транзитом казахстанскими авиакомпаниями через международные аэропорты городов Астаны и Алматы, действует 72-часовой безвизовый режим въезда, пребывания и выезда из Казахстана в период с 00.00 часов 9 июня до 23.59 часов 12 сентября 2017 года», — рассказал министр.

Проект Концепции одобрил премьер-министр Бакытжан Сагинтаев.

«В целом проект обновленной концепции несколько раз в правительстве и сообществе туристских ассоциаций рассматривался. Считаю, что в достаточной мере проработано и то, что сегодня у нас присутствует Генеральный секретарь Всемирной туристской ассоциации, что тоже говорит о том, насколько серьезно подходим к развитию туристкой отрасли. Тем более мы в своей программе в стратегическом плане учитываем, что один из драйверов роста экономики будет у нас туризм. Это амбициозная задача, вызов для Правительства. Мы должны работать все вместе, здесь в одиночку переложить на плечи министерства культуры и спорта будет неправильно. Поэтому генеральный секретарь Всемирной туристской ассоциации говорил, три направления в этом вопросе. Легализация визово-миграционной работы, то что сделано мы сегодня видим — безвизовый режим для граждан Китая, рост есть. „Открытое небо“ — за последние несколько недель к нам начали приезжать из Венгрии, Польши, дополнительно Армения, Грузия. Растет конкуренция между компаниями. Продвижение, маркетинг в этой сфере», — выразил свое мнение Бакытжан Сагинтаев.

Напомню, что мы уже более 10-ти лет занимаемся организацией семинаров по теме сервиса и клиентоориентированности с ведущим российским экспертом Константином Харским... Я и сам с удовольствием всегда слушаю Константина Викторовича и, разумеется, направляю к нему на учебу своих замов и руководителей всех уровней (от старших менеджеров до начальников отделов и топ-менеджеров).

На мой взгляд, а я слушал неоднократно практически всех известных российских спикеров от бизнес-образования, именно К. Харский знает, как сделать перемены в компании реальными. Обычно ведь как - пошли люди на учебу, а потом ничего на фирме не меняется. Но у Харского все иначе - кто хочет поменяться, тот быстро поменяет и свое поведение, и поведение своей компании на рынке!

Впрочем, давайте посмотрим небольщой сюжет по прошедшим семинарам :)

...  совершила в 1787 г. российская императрица Екатерина II. Государственной казне оно обошлось в 15 миллионов рублей.

Современников потрясли пышность и роскошь такого отдыха в Крыму, в котором было использовано около 10 тыс. лошадей (до 500 одновременно), свыше 5 тыс. извозчиков и более 10 тыс. сёдел. Выстроенные в короткий срок путевые дворцы блистали щедрой позолотой мебели и внутренней отделки, каскадами хрусталя. Города, деревни и усадьбы, а иногда и простые крестьянские дома были украшены цветами, расписаны и заставлены декорациями, выполненными лучшими живописцами России. Такой был отдых в Крыму у Екатерины II.



При дворе императрицы недоброжелатели Потемкина твердили, что все траты князя не приносят никакой пользы, что даже приобретение Крыма не стоит тех огромных средств, которые требовал Светлейший. Князя это раздражало, ибо путешествием Екатерины он хотел доказать обратное: Россия приобрела «драгоценную жемчужину» (как позже назвала Крым сама императрица). Это путешествие было необходимо, чтобы развеять слухи о недостатках его управления полуденным краем. Экзотика южной природы, быстрое развитие городов, отличное устройство военных портов и заботы князя должны были поразить Екатерину, а вместе с тем — привести в удивление всю Европу.