Вчера у нас был почти тыквенный обед. Наряду с кексом, запеченный кусок свиной шеи с овощами, среди которых главной была тыква. Обед поделили поровну- мужу мясо, мне овощи... ))) Так как кусок был больше 1 кг, то сегодня доедали в холодном виде. И что самое интресное, сегодня оно еще вкусней. Вприкуску с домашним хреном, напомнило буженину. Решила выложить рецепт мяса, а то меня недавно спросили, почему в журнале только сладости и выпечка. Честно говоря есть много разных фото-рецептов, в том числе и повседневных блюд, но выкладывать не хватает времени, да и на фото десерты получаются лучше. И когда выбираю, то картинка покрасивей, автоматически выходит на первый план.))) Не знаю подойдет ли этот рецепт Люде в тыквенный ФМ, но ссылку даю.
Духовку разогреть до 200 град. Овощи вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонный соком или белым бальзамическим уксусом. Выложить на противень с пекарской бумагой. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и сверху положить кусочки сливочного масла. Свинину вымыть, насухо вытереть бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем. Плотно обвязать кулинарной нитью, придав форму рулета. На сковородке с разогретым оливковым маслом обжарить по несколько минут с каждой стороны до румяной корочки. Выложить мясо на овощи, посыпать тимьяном и поставить в духовку на 35-40 минут. Во время запекания овощи и мясо периодически нужно переворачивать. Готовое мясо накрыть фольгой и дать "отдохнуть" 10-15 минут, перед подачей. Подавать можно как горячим с овощами, так и остывшим, но без овощей. Так как они вкуснЫ только в теплом виде. Главное не забыть снять кулинарную нить.)))
Очень быстрый и легкий способ приготовления вкусной домашней брынзы.
Состав: -молоко -соль -яйца -сметана -кефир
Закипятить 2 литра молока с 2 столовыми ложками соли. В молоко влить взбитые 6 яиц с 400 грамм сметаны, 200 гр. кефира. Не уменьшая огня варить минут 5, постоянно мешая венчиком. Доводим до кипения. Молоко сворачивается и отделяется сыворотка. Выливаем в дуршлаг на 4 слоя марли, даем стечь сыворотке, ставим под пресс на 2-3 часа. Выход примерно 1 кг. Чем жирнее сметана, тем жирнее сыр. Выход от жирности не зависит.
Я опять с рецептом любимой Лорель Паскаль. Честно говоря, очень ждала когда появится в продаже инжир именно из-за него. Уж очень хотелось попробовать сочетание сладкого инжира, соленого прошутто и нежнейшей моцареллы... Могу смело резюмировать! Мои ожидания полностью оправданы! Невозможно оторваться. Пицца была приговорена за раз... Нет, я не одна слопала, а в компании мужа. Сначала он долго не решался попробовать, но когда указала на прошутто (давно заныканый, на всякий случай, от него), дегустация закончилась пустым блюдом. И еще о тесте, обычное, на оливковом масле и воде, но очень вкусное. Главное оно должно быть тоненьким и хрустящим. Из данного количества ингредиентов теста получается на две, среднего размера, пиццы. Рецепт, с большим удовольствием, несу Людочке в инжирный ФМ.))))
Для теста: - 250 г муки, - 0,5 ч л соли, - 5 г сухих дрожжей, - 140 мл воды, - 30 мл оливкового масла.
Начинка: - инжир, - прошутто, - моцарелла ( рассольная), - кетчуп ( у меня был домашний), - свежий базилик, - свежемолотый перец, - оливковое масло.
Соединить все ингредиенты (комнатной температуры) для теста в чаше миксера, с насадкой "крюк" и замесить тесто. Конечно, можно и вручную. Оно должно быть достаточно мягким и эластичным. Сформировать шар, положить в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и дать подойти не менее 1,5 часа. Духовку разогреть до 200 град. Тесто разделить на 2 части. Раскатать в круг толщиной 0,5 см. Выложить на противень или специальную форму, смазанную маслом. Смазать кетчупом, поверх выложить ломтики моцареллы (ее нужно заранее хорошо обсушить бумажным полотенцем, чтоб убрать лишнюю влагу), потом прошутто, свернув его "розочками" и сверху четвертинки (или шестеринки) инжира. Выпекать около 15 минут. Достать из духовки и перед подачей сверху выложить еще свежий инжир, посыпать свежемолотым перцем, базиликом, сбрызнуть хорошим оливковым маслом. Если кому интересно, рецепт домашнего кетчупа (тоже и какой-то ТВ передачи) прекрасно подходящего для пиццы.
- 1 луковыца, - 2 з.чеснока, - 1 банка (среднего размера) томатов кусочками, - соль, - свежемолотый перец, - 1 ст л бальзамического уксуса, - 1 ст л сахара, - свежий или сухой тимьян, - оливковое масло.
В кастрюле, с толстым дном, разогреть оливковое масло, всыпать мелко рубленный лук и чеснок. Обжарить до прозрачности 1 минуту. Влить томаты, добавить все специи и помешивая варить на слабом огне до загустения, приблизительно 20-25 минут. Остудить!
В Киото зашел в мясную лавку, нашел мясо за 30 000 рублей:
Мраморная говядина из Кобе известна во всем мире. Считается одним из самых дорогих видов мяса. При жизни коров особой породы массируют и держат на диете, чтобы обеспечить нежность будущей говядине.
В Японии даже есть поговорка: "Для мяса из Кобе не нужно иметь зубов".
В годы молодые, студенческие сколько бы мама банок с огурцами-капустой ни привезла в общежитие, все съедалось стремительно. Слух о корме разносился по всем девяти этажам и народ, сверкающий голодными глазами, активно подтягивался. Как говорил мой друг, ныне известный поэт, и банки не надо мыть, все тщательно вычищено и съеден последний листик хрена, плававший на дне.
Однажды мама привезла банку с грузинской капустой. Ее рецепт дала чудная грузинская княжна Манана (а кто в Грузии не князь!). И какие бы потом не попадались рецепты грузинской капусты, именно этот мне нравится больше всего. И не важно, как правильно его назвать - грузинский, имеретинский или гурийский – у каждой хорошей хозяйки есть свои секреты и свой причуды. Поэтому я никогда не делаю сразу много. Сегодня из 1-1,5 кг у меня капуста кисло-сладкая, завтра ядрено-жгучая, потом еще килограмм уходит на пряную.
И так.
Берем 1,5 кг белокочанной капусты, 100 г свеклы, 100 г моркови, головку чеснока, 1 маленькие острый перчик (3-4 см длиной). Для маринада 100 мл уксуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 2-2,5 чайные ложки соли, 1 ч. ложка зерен горчицы.
Капусту режем на кусочки размером 3х3 или 4х4. Свёклу и морковь режем тонкими брусочками. Перчик – тонкими колечками, удалив семена. Зубчики чеснока раздавливаем ножом.
Выкладываем в широкую стеклянную (или эмалированную) кастрюлю слой капусты (2-3 см) посыпаем его небольшим слоем свёклы, моркови и чеснока. Сдабриваем несколькими колечками перца и щепоткой семян горчицы. Опять слой капусты. И опять сдабриваем овощами и горчицей. Верхний слой всегда должен состоять из капусты.
В 500 мл кипятка растворяем соль и сахар, добавляем уксус, хорошо размешиваем и выливаем в кастрюлю. Закрываем тарелкой и прижимаем ее гнетом. Через сутки на кухонном столе капуста уже готова. Но я люблю выдержать ее еще пару суток в холодильнике – она становится более острой.
В рецептах часто советуют в маринад добавлять растительное масло. Я этого никогда не делаю: если капусту быстро не съесть, то она приобретает неприятный привкус из-за окисления масла. А еще мне больше нравится использовать яблочный уксус или качественный винный. А капуста должна быть среднеспелого сорта – ранняя становится мягкой, а поздняя слишком жесткая. Идеальная грузинская капуста получается из Славы или СБ.
И еще. Чем крупнее режете капусту, тем больше времени ей надо, чтобы дозреть.
Но это так сказать базовый рецепт: и в пир, и в мир.
А самый любимый у нас в семье называют «Огненная капуста».
В общем, процесс одинаковый, но состав несколько иной.
На 2 кг белокочанной капусты надо 2-3 стручка острого перца (обязательно красного), 1 небольшая свёкла, 5-6 зубчиков чеснока, пучок петрушки и фиолетового базилика.
Для маринада: на 1 л воды 1 ст. ложка с горкой морской соли среднего помола, 5-6 горошин черного перца, 5-6 горошин душистого перца. Вскипятить, процедить.
Капусту режу крупными полосками, перец острый длинными тонкими, свёклу тонкими брусочками, чеснок тонкими ломтиками, зелень мелко рублю. Все хорошо перемешиваю, складываю в кастрюлю, заливаю теплым маринадом, кладу груз и оставляю на кухне на трое суток. Потом фасую по банкам и храню в холодильнике.
Говорят, есть такую капусту можно только вместе с водкой. Не знаю, я и без водки ем. Особенно с жирным мясом.
P.S. Дурдом, однако. 5 утра, пишу в ночи пост про капусту. Рядом дымится чашка кофе и ласкает взор пухлый круасанчик. А я мечтаю о куске капусты. .. Не выдержала, тихохонько пробралась на кухню, открыла холодильник, жбанчик с острой капустой, хватанула горсточку, похрумкала. Оглянулась: бледной тенью в дверях стоит Татуся. Дала ей кусочек сыра. Не, про еду надо писать перед обедом!
