(забираюсь на свою любимую табуреточку)
расскажу один из вариантов того, как клиенты обманывают ресторан, а не наоборот.
кстати, очень распространенный последнее время прием.
как раз вчера такое случилось в нашем ресторане, так что "по горячим следам".

владельцам ресторанов-кафе точно пригодиться.
потому как кроме наращивания оборота, нам стоит всегда думать об издержках и стараться их минимализировать на столько, на сколько возможно без того, что бы это повлияло на посещаемость.
сохранение заработанного - отнесем сюда же.

итак схема жЮликоф:
приходит человек, как правило один, обедает-ужинает на 1500-2000 рублей, в момент расчета дает карточку. по карте идет отказ. мужчина достает телефон и начинает показывать, что ему де пришла смс о том, что деньги якобы списаны.
далее: есть два пути.
вы показываете ему слип с отказом и предлагаете ознакомиться с отчетом терминала, который при нем же распечатываете. этот отчет показывает все успешные транзакции за текущий день. честный человек, как правило, увидев, что его суммы там нет,  платит. правда бывает, что грозно предупреждает о том,что если сумма будет впоследствии еще раз списана - он вернется и учинит нам скандальчик.

вариант второй: тот,  что увы  становится реально сильно распространенным - человек заявляет, что вот у него смс, он все оплатил и торопится, на деловую встречу (вчера в воскресенье это было особенно смешно) и он извините уходит. так же он может оставить телефон и обещание ОБЯЗАТЕЛЬНО приехать и заплатить, если выясниться, что действительно банк деньги не списал.

ваши действия:
предупреждаем четко и внятно о том, что к сожалению по кассовой дисциплине, мы обязаны вызвать полицию и желательно, что бы рядом с менеджером оказались пара плечистых официантов.

почему?
да потому как:
- смс не является вообще ничем!!! и к делу пришита быть не может. у вас для банка всегда должна быть бумажка, что операция прошла успешно. если карта без пина, то с подписью. по любому!!!
- все, кто пользуются картами знают - что смс приходит всегда, даже если была просто попытка снять деньги и она не увенчалась успехом. бывает, что в смс сразу значится отказ, как правило это связано с нехваткой денег на карте. то есть, когда отказ дает банк. но бывает, что во время операции, прерывается связь и начатая операция отображается в смс, но ввиду того, что не была доведена до конца, по финалу выходит слип об отказе.
- такого, что бы был слип об отказе, а банк снял деньги за 9 лет на было НИ РАЗУ! ну и не бывает так))))

почему стоит вести себя жестко и вызывать полицию, а не поверить гостю?
да потому, что участник мероприятия "ах вы хотите меня обобрать":
- никогда не перезвонит
- он прекрасно знает, что никакие деньги не списались, но связываться с полицией не захочет.
так что это реальный путь получить деньги
- если этот кидок прокатит, сюда придут его друзья.. ну, такое развлечение сейчас у людей...

у нас, в ресторане, в случае если он уйдет не заплатив - платит менеджер. и вчера менеджер заплатила своей премией за молодого человека, ибо по неопытности разрешила мужчине уйти. я все равно потребовала вызвать полицию, составить заявление. при хорошем отношении, участковый запросит банк по данным карты контакты человека, свяжется с ним и если деньги не будут заплачены... мы подадим в суд. это не дорого. заявление стандартное.

зачем?
 полицию надо вызывать, что бы персонал видел, что вы на это реагируете. что бы  ни у кого из новых сотрудников, неважно какого подразделения, даже на секунду не появилась идея, что это путь не платить в вашем ресторане!
иначе, вам придется многократно отбиваться от подобных атак.


ну, просили рассказывать, как бороться с воровством и мошенничеством?
вот рассказываю. и хотя это даже не одна тысячная, но курочка то по зернышку клюет)

вообще, с картами до последнего времени было тихо-спокойно...
а вот года 3-4 назад очень много приходило людей с  ворованными. тогда в ресторане даже было введено правило:
при оплате картой суммы от 5 тысяч рублей, если платеж идет под подпись, просить предъявить документ.
и ситуаций, когда вместо документа сразу давалась наличка было много(((
правда в этом варианте, даже если мы прокатали ворованную карту - нам ничего не грозит.
у нас есть слип с подписью и этого достаточно.

рассказывать про такую "ерунду" еще?)))