По воле случая я стал интересоваться гастрономией еще в детстве и к качеству еды привередлив. Иногда в офисе мы заказываем пиццу и другие продукты, сочетая приятное с полезным. Приятное - это поесть. Полезное - некоторые отчеты публикуем разделе тайный покупатель Ресторанных ведомостей Ставрополя.
Пицц мы протестировали изрядно. Пока лучшая пицца - это авторская пицца от Дениса Панова - шеф-повара ресторана Вена. Мне больше всего нравится средиземноморская. Однако момент такой. Раньше в Вене подавали пиццу «кальцоне (от итальянского calzone)болоньезе(от bolognese)». Но ни в ресторане, ни в службе доставке ее сейчас нет. А жаль. То была лучшая пицца. на фото как раз она. Службу доставки Денис Панов открыл недавно. Поэтому качество сейчас держат. Фото мое кстати. На старенькую соньку.

Ставропольский край весьма своеобразный. А Ставрополь в особенности. Кризис не так сильно затронул Ставрополь как другие города и регионы. Причин тому несколько. Ставрополье – край аграрный. Сельское хозйство здесь развивается. Деньги есть. Также в Ставрополе есть деньги поскольку тут довольно высокая концентрация чиновников и военных. Из высокотехнологичных производств не густо, но есть пара предприятий. Одно из них – Монокристалл поставляет для Айфонов и прочей продукции яблочников сапфировые стекла. Кстати, владелец Монокристалла в списке «Форбс» (он тоже ставрополец).

Как видим публика платежеспособная. И все хотят есть. На небольшой город у нас приходится более 600 предприятий общественного питания, из которых почти сотня рестораны. Есть весьма достойного уровня. Интересно, что в Ставрополь потянулись московские шеф-повара.Один из них – Денис Панов, в настоящее время работает шеф-поваром ресторана «Вена» в Ставрополе. В его активе многочисленные победы в различных профессиональных конкурсах. Денис Панов неоднократно становился чемпионом и призером чемпионата России по кулинарному сервису в индивидуальном зачете.



Интересно, что Денис в своем интервью оценивая уровень ставропольских ресторанов и непосредственно ресторана «Вена» по сравнению со столичными отметил буквально следующее:
- В Москве мало таких ресторанов как «Вена», там много «гламурных забегаловок», которые открываются и закрывается через день. Уровень ставропольских ресторанов ничуть не ниже столичных. Следуя современным трендам, ставропольский потребитель активно интересуется гастрономией и предпочитает здоровую качественную пищу.



Вот так-то. Московский шеф-повар с регалиями высоко оценил уровень гастрономии в Ставрополе. Путин тоже положительно оценил, поев в ставропольском кафе «Изба».
Действительно народ тут знает толк в еде и привык к качественной пище. В частности на Ставрополье выращивается ценная пшеница твердых сортов (сухой климат способствует) из которой получается лучшая. Традиционно сильны позиции по производству мяса, особенно говядины и баранины. Плюс свои овощи. Поэтому ставропольцу не так просто угодить, поскольку он знает толк в еде. Но предпочитает как правило простую и сытную пищу.



Денис Панов, оценив ставропольский рынок за опыт работы своего шефства, запустил сервис доставки еды в Ставрополе Pizzа26.
В меню привычные для ставропольцев блюда. Кстати, ставропольцы, заказывающие еду на дом не особо отличаются от жителей других регионов России. Вот ТОП наиболее часто заказываемых через Интернет блюд:

• Пицца.


• Горячие блюда.


• Блюда на манагле (включая шашлык).


• Суши и роллы.


• Салаты.

Все это представлено в меню Pizzа26. Цены соответствуют средним ставропольским. Пицца весом 500 грамм от 270 рублей. Помимо привычных нам блюд, Денис запустил и всякие изыски как-то гребешки, осьминоги, мидии и прочая. Для нас это непривычно как-то.



Также есть торты на заказ. На работе коллега женился и мы в качестве подарка заказали торт. Вполне солидно получилось.
Запустил московский шеф-повар в Ставрополе и услугу повар на заказ. Для Ставрополя, где много богатеньких людей, имеющих большие дома, услуга по идее должна быть востребована. Это тоже новаторство. Тем более, что погулять у нас народ любит. Хотя потребитель может оказаться и не готов.



К слову не только у богатых ставропольцев тоже большие дома. Это особенность Юга. К примеру, у меня тоже немаленький дом. 25 метров. Не квадратных. А в длину. На большом участке. В 6 километрах от города. Наша семья по нынешним доходам скажем так средняя. Или чуть ниже среднего. Но тут я сам виноват запулив денег ряд в проектов. Впрочем, это не кулинарная тема, а предпринимательская. Бизнес и сейчас можно делать. Даже с нуля. Что я пытаюсь постоянно.

У нас с товарищем есть маленькая конторка. Совсем крохотная. Микробизнес с несколькими направлениями и юрлицами: тут тебе и создание сайтов, и продвижение, и производство стройматериалов. Занимаемся всем, чтобы не кануть в Лету. До недавних пор у нас была проблема с кадрами: либо просят много, либо квалификация низкая. Нашу всю местную молодежь высосали заграница, Москва, Питер и отчасти Краснодар. Но с этого года рынок изменился — молодежь возвращается. В итоге мы пополнились тремя московскими кадрами: один был национальным менеджером продаж в международной компании (оклад был в 200 т.р.+ бонусы, личное авто, связь и т. п.). Девушка из московского рекламного агентства стала дизайнером, а бывший владелец конторы по SMM (продвижение в соцсетях) стал у нас директологом (по контекстной рекламе). Белокаменная больше их не привлекает. На малой родине и воздух чище, и хлеб вкуснее (это так поскольку Ставрополье — один из немногих регионов где выращивается пшеница твердых сортов), но главное — жизнь гораздо дешевле.
Если с «возвращенцами» все понятно, то вот другая тенденция на первый взгляд труднообъяснима. Мы работаем с ведущими застройщиками региона. Естественно, что нет-нет да и получаем данные откуда покупатели. Оказалось, что сегодня наметился явный тренд — переезд из Москвы, отчасти из Питера на Ставрополье. Раньше с Севера и Урала приезжали к нам. А теперь Москва. Особенно много москвичей переезжает в «Гармонию» - формально это район Михайловска — города-спутника Ставрополя. По факту — будущий самостоятельный город тысяч на 100 человек. Кстати, сам Михайловск до 1996 года был селом Шпаковским. Сегодня Михайловск входит в число 10 самых быстрорастущих городов России. Интересно, что москвичи не покупают квартиры, они предпочитают таухаусы, дуплексы, особняки и флэтхаусы.
Процесс переезда москвичей на Ставрополье активизируется в разы. Тут товарищ мне московский сообщил, что разговаривал с кремлевскими (предполагаю, что с советником Президента России Сергеем Глазьевым), так вот печатный станок не включат, увеличивать зарплаты и пенсии не будут, кредитов тоже не выкинут на рынок. Это значит, что простым москвичам станет жить гораздо хуже.
Почему жители Москвы переезжают в «Гармонию» и их число будет увеличиваться с каждым месяцем? У меня есть тому несколько простых объяснений:
1. Низкий прожиточный уровень. К примеру, картошка стоит от 10 рублей за килограмм. Местные продукты вообще хорошего качества. Фермерское неснятое молоко стоит 50 рублей за литр! Тут все растет от спаржи и клубники до персиков и винограда (это малая часть того, что сам выращиваю кстати).
2. Низкие цены на жилье. В «Гармонии» к примеру таунхаус 80 квадратных метров с земельным участком с ремонтом и мебелью стоит 1 млн 850 т.р.! Квартира однокомнатная с мебелью меньше миллиона.
3. Отличный климат. Лучше, чем в Краснодаре. Здесь сухо, не так жарко. Отличная естественная вентиляция. В Краснодаре климат портит помимо прочего кубанское водохранилище. Я 12 лет прожил в Краснодарском крае, но в итоге вернулся на родное Ставрополье.
4. Хорошая экология. Ставрополье за исключением Буденновска и Невинномысска, где работают известные предприятия, отличается хорошей экологией. А северо-западня зона края — вообще идеальная экология. Ставропольская возвышенность является естественной защитой.
5. Близость к курортам. Рядом — Черноморское побережье Краснодарского края ( в пределах 350 км), горнолыжные курорты (Домбай, Архыз — до 250 км), Кавказские Минеральные воды — до 200 км. Термальные источники — до 100 км.
6. Отличные продукты. Выше я отметил низкие цены на продукты. Но особо отмечу качество. Благодаря своеобразному климату Ставрополье является одним из немногих регионов, где выращивается пшеница твердых сортов. Ну Кубани такой пшеницы не выращивают. Край также является традиционным регионом выращивания крупного рогатого скота и овец. Баранина и говядина более полезны, чем нынешняя свинина и бройлеры. К примеру, поголовье овец на Ставрополье превышает два миллиона голов. Так что когда на Черном море вы покупаете шашлык из баранины, то в 80% - это баранина ставропольская. Овцеводство на Кубани в свое время было уничтожено (будучи собкорром официального издания администрация Краснодарского края «Кубанские новости» я даже публиковал статью на эту тему).
7. Инфраструктура Ставрополья. Край перспективный. В Ставрополе действует один из крупнейших университетов России. Довольно на высоком уровне медицина. К примеру кардиология входит в ТОП-5.
8. На Ставрополье довольно либеральное отношение ко всему: от малого бизнеса до политики. Хорошо или плохо — вопрос другой. Но тут повелось, что региональная власть в целом пофигисты. Это вам не Краснодарский край при Ткачеве, который жестко все держал. Именно поэтому малый и средний бизнес на Ставрополье активно развивается. Это притягивает сюда предприимчивых людей.
Думаю совокупность этих факторов и стало определяющей того, что москвичи и жители других регионов продают свои квартиры и переезжают к нам. Можно купить на эти деньги дом и еще бизнес. Или тупо коммерческую недвижимость и сдавать ее. Почему едут в «Гармонию», а не в Ставрополь сам? Тут тоже есть моменты: в Ставрополе проблема с парковками, есть небольшая загазованность. Ну и плюс тот факт, что «Гармония» находится на 250 метров ниже Ставрополя, что важно для здоровья.

В каждой профессии есть такие моменты, о которых узнаешь, только когда сам попадаешь в эту профессию. Профессия бармена – не исключение. Здесь вам представлены некоторые тонкости и хитрости этой профессии. Что-то вас удивит, что-то — расстроит, но то, что эта статья будет вам полезна – несомненно.  Теперь вы точно не попадете впросак, выбирая себе напиток у барной стойки.

Если вы заказываете алкоголь, с целью быстро напиться, есть вероятность, что в вашем бокале меньше алкоголя, чем вам кажется

Для тех, кто постоянно заказывает крепкие коктейли и напитки, бармены придумали следующую хитрость – они наливают в соломинку чистый алкоголь. Таким образом, при первом глотке вы чувствуете, что  алкоголя не пожалели, хотя в действительности все может быть далеко не так.

Заказывая коктейли на основе водки и Ред булла, будьте особенно внимательны

Несмотря на то, что согласно рецептуре, на один такой коктейль должна уходить целая банка Ред булла,  на деле большинство барменов используют лишь половину емкости. Таким образом, вы вроде бы платите за банку, а получаете вдвое меньше. Если хотите быть уверенными в том, что ваш коктейль содержит  целую банку энергетика, можете просто попросить рюмку водки и банку Ред булла.

Ваши объедки могут  стать перекусом бармена

Это так, но только в том случае, если бармен знает своего клиента лично, или же клиент произвел благоприятное впечатление. Особенно вероятен сей расклад, если у бармена за всю смену не было возможности  перекусить.

Если бармен считает, что вам уже достаточно (или просто хочет, чтобы вы покинули бар), он может налить вам безалкогольного пива

Если бармен видит, что вы уже слишком пьяны, он может принести вам бокал безалкогольного пива (даже если вы заказывали алкогольное) Если вы не заказывали пива вообще, вам могут сделать подарок от заведения, умолчав о том факте, что алкоголя в пенном напитке нет. Бармены утверждают, что этот бокал будет являться своеобразной паузой в потреблении спиртного, после которой многие сильно нетрезвые клиенты понимают, что им уже достаточно, и покидают бар. Казалось бы, зачем бармену это нужно? Все просто – лучше, чтобы клиент ушел сам, чем вырубился прямо в баре: в этом случае его придется как-то расталкивать и силой выгонять из заведения.

Если вы уже пьяны, но все равно продолжаете заказывать коктейли и шоты, в вашем напитке, вероятнее всего, будет мало алкоголя

Это – еще один способ не дать клиенту вырубиться прямо за барной стойкой.  Если бармен видит, что вам уже слишком хорошо, он постарается налить в ваш коктейль минимум алкоголя и добавить несколько капель на самый верх напитка. Таким образом, поднося коктейль ко рту, вы почувствуете сильный запах алкоголя – этого достаточно, чтобы пьяный человек думал, что он все еще продолжает напиваться. На деле же количество алкоголя в напитке будет минимальным.

Будьте внимательны к бармену – это может окупиться

Конечно, бармены стараются соблюдать рецептуру коктейлей, но бывают ситуации (особенно с крепкими напитками), когда на дне бутылки остается минимальное количество спиртного. Если вы это заметили, можете просто подойти к бару и, попросив еще выпить, между делом поинтересоваться, что бармен будет делать с этими остатками. Если вы оказались приятным покупателем и понравились ему, вам вполне может перепасть бесплатный напиток.

Выбирая крепкий напиток для коктейля, заказывайте те бренды, что стоят ближе к бармену

Нет смысла смешивать дорогостоящий ликер или виски с соком или содовой. Вы все равно не почувствуете тех оттенков вкуса, ради которых переплачиваете. Так что смело выбирайте коктейли с напитками, стоящими у бармена под рукой – все равно вы вряд ли почувствуете разницу, а деньги сэкономите.

Не заказывайте сложные напитки, когда бар загружен

Оливки, фаршированные голубым сыром, сложные коктейли и даже горячий чай займут значительно больше времени на приготовление, чем простейшие коктейли, пиво или чистые шоты. Вы сильно расстроите бармена, если в забитом до отказа баре попросите что-либо сложное и отнимающее много времени. Даже если отбросить  все эмоциональные моменты, есть вероятность, что из-за не хватки времени бармен может попросту сделать ваш заказ не слишком качественно. В результате, вы оба останетесь недовольны.

Хорошо подумайте, прежде чем брать закуску прямо с барной стойки

Речь идет о больших емкостях с орешками и чипсами, которые часто стоят на барной стойке в свободном доступе. Один из барменов довольно эмоционально поясняет: «Люди отвратительны – лезут в общую тарелку с закусками, даже не помыв руки. Особенно это касается гольфистов, только представьте: их левая рука  находилась в грязной потной перчатке как минимум несколько часов, а они лезут ею в тарелку».

Драки чаще случаются в будние дни, а не в выходные, как принято считать

Этот любопытный момент связан с тем, что в выходные люди приходят, в основном, чтобы приятно провести время с друзьями – они не настроены на конфликт и прибывают в приятном расположении духа. В то время как в будние дни в бар частенько заходят безработные и люди,  просто желающие «запить» те или иные проблемы.  В таком контингенте драки случаются гораздо чаще.

Если собираетесь посетить бар несколько дней к ряду, оставьте щедрые чаевые с самого начала

В  свой первый визит поболтайте с барменом, скажите еще придете и оставьте чаевые. Так, бармен запомнит вас, и в следующий раз вы можете даже получить свое пиво без очереди.
©