За неделю русские кулинары обещают представить местным жителям такие блюда, о которых они даже не слышали: вареники из камчатского краба, снег из сметаны с петрушкой и селедка "под шубой"; кулинарный поединок продолжится в Москве - в октябре к нам приедет один из лучших парижских поваров
Вареники из камчатского краба и селедка "под шубой" покорили французских гурманов. В Париже проходит фестиваль русской кухни. За неделю наши кулинары обещают представить местным жителям такие блюда, о которых они даже не слышали. Поединок продолжится в Москве: уже в октябре, когда в российскую столицу приедет один из лучших парижских поваров. О международной гастрономической традиции и высокой кулинарной моде репортаж Олега Григорьева.
Фамильный замок самого известного политического интригана Франции Талейрана в долине Луары. На кухне переполох. Министр иностранных дел Наполеона ждет высокого гостя - посла России князя Бориса Куракина.
Ив Дюпонтель, актер:
- Конечно, мы разыгрываем спектакль. Действие происходит в начале XIX века. Бонапарт еще не знает, что такое русские морозы, а вот русской кухней уже восхищен.
Мало кому известно, что русский дипломат научил французов сервировать стол так. А именно - подавать одно блюдо за другим, чтобы горячее не остывало. Французы же вплоть до исторического визита князя Куракина ставили на стол все сразу - и закуски, и горячее, и десерт.
Олег Григорьев, корреспондент:
- Что такое пирожки, французы узнали во времена Наполеона. Именно тогда русские повара впервые приехали в Париж обменяться опытом и в свою очередь пригласили коллег в Москву. С тех пор кулинарные фестивали поваров двух стран стали проводиться регулярно. Но 100 лет назад эта традиция была прервана.
И вот в перекрестный год Франция-Россия ее возрождают вновь.
- Итак, дамы и господа! Следующая композиция - это вареники из камчатского краба и снег из сметаны с петрушкой!
О Камчатке и русской зиме французы слышали, но на вкус попробовали в первый раз. Снег и летом можно добыть - с помощью жидкого азота. На что только не пойдешь ради высокой кухни.
- Ну, я периодически то с огнем, то с азотом. Без разницы.
Неделя русской гастрономии вернулась в Париж. Наши повара представляют свои уникальные рецепты французской публике.
- Вот это картошка, запеченная в золе, но только она не пачкает вам руки.
Чтобы не испачкаться, можно съесть и вилкой, но в гастрономии свои правила. В шариках - подсолнечное масло; тают прямо во рту. Суши из селедки "под шубой" - ремейк народного блюда. Здесь приветствуются любые эксперименты и гастрономические шутки. "Подколоть" гостей можно, если в медовый соус добавить чеснока. Шприцы для этой цели.
Анатолий Комм, шеф-повар:
- Вот эта конфетка - это не что иное, как обычная курица. Просто когда французы начнут это кушать, они будут думать, что это фуа-гра, а это не фуа-гра, а обычная курица.
Фуа-гра с курицей, конечно, перепутать можно, но трудно не увидеть в тарелке пейзаж морского дна. В водорослях - здесь это картофельная стружка - проплывает лангустин. Кораловый риф - простой сухарик с чернилами каракатицы.
Дмитрий Рогозин, постоянный представитель РФ при НАТО:
- Я думаю, что это будет хорошая визитная карточка для России. По крайней мере, надо их брать тем, на что они реагируют.
Русские повара покорили сердца французских гурманов. И не важно, что снег из азота, главное - тепло души настоящее.
Олег Григорьев, Евгений Величко. "ТВ Центр", Париж.
