Госдума в первом чтении приняла технические требования к безалкогольной продукции, согласно им, квасом сможет называть любой напиток на основе зерновых культур; есть опасение, что русский квас будут заменять более дешевыми в производстве напитками
Граждан России могут лишить любимого и патриотичного напитка - кваса. В первом чтении в Государственной думе приняты технические требования к безалкогольной продукции. В соответствии с документом, квасом можно называть любой напиток на основе зерновых культур. То есть натуральный русский квас заменят более дешевые в производстве напитки, сделанные неизвестно из чего и неизвестно как. В чем разница между дорогим и дешевым?
Натуральный запах кваса - это запах солода и ржаной корочки. В производственных цехах, кажется, он преследует тебя повсюду. Трудоемкий и стерильный процесс упакован в огромные чаны из нержавеющей стали. Все составляющие можно увидеть только в лаборатории. Качество сырья - под строжайшем контролем.
Заводская лаборатория - сердце квасного производства. Прежде чем поступить на прилавки, продукт исследуют с хирургической точностью. Смотрят все - плотность, кислотность, содержание углекислоты и, конечно же, его безопасность.
Рецепт у каждого производителя свой. А вот основа у всех одинаковая. Настоящий русский квас - это только натуральные компоненты - концентрат квасного сусла, сахар, дрожжи и вода. Она должна быть специально подготовленной.
Наталья Кудрявцева, начальник промышленной лаборатории:
- Обязательна чистота воды с точки зрения химических анализов, с точки зрения микробиологии. Это безопасность продукта.
Брожение кваса занимает в среднем 12 часов. В итоге - вкус получается кисловато-сладким, а цвет - коричневым. Впрочем, если новые правила производства будет приняты, квас легко можно будет готовить на любом сырье, из любой воды и за любое время.
Светлана Голубева, главный технолог:
- Это не тот квас, который целебный, который обладает лечебными свойствами. Потому что тех полезных микроэлементов в этом квасе нет. То есть нужно читать этикетку.
В государственной инспекции по качеству сельхозпродукции, сырья и продовольствия выражений в адрес нового технического регламента не выбирают. Заменители молочнокислых бактерий - пищевые добавки - уксусная, молочная и лимонная кислоты готовятся с применением неорганических соединений. А это не просто вредно, это смертельно для человека.
Надежда Корепина, начальник управления государственной инспекции г. Москвы по качеству сельхозпродукции, сырья и продовольствия:
- Мы исследовали много наименований квасов, которые реализуются на рынках города Москвы, там образуется оксиметилфурфулол. И он превышает в десятки раз, нежели в квасе, приготовленным по традиционной технологии. А оксиметилфурфулол способствует образованию онкологических заболеваний.
Увы, исследования специалистов законодателями во внимание не берутся. Слишком велико квасное лобби. Поправки к закону о техническом регламенте безалкогольной продукции приняты Государственной Думой в первом чтении.
