Известный рижский искусствовед Илзе Бумане решила возродить в обществе старую традицию выпекать рождественские перечные печенья в семейном кругу
Над Латвией повис сладковато-пряный запах. Практически в каждом доме сегодня пекут пипаркукас - медовое печенье с добавлением перца, имбиря и других специй, придающих ему пикантный вкус. Традиция печь пипаркукас в преддверии рождественских праздников известна латышам еще с позапрошлого века. Однако освоить рецепт приготовления одного из самых любимых народных лакомств до сих пор не так-то просто. В этом убедился Максим Гусаров.
Неизменно в период зимних праздников в латвийских магазинах и на рождественских ярмарках появляется всеми любимый и долгожданный товар - пипаркукас - перечное печенье. Выпекается оно лишь зимой, и потому за ним тут же выстраивается очередь. Конечно, такую мелочь как сладость можно купить в любой лавке, но все же интереснее сделать ее, собравшись на домашней кухне.
Илзе Бумане:
- Вот эти рыцари - самые красивые рыцари.
Известный рижский искусствовед Илзе Бумане решила возродить в обществе старую традицию выпекать рождественские перечные печенья именно в семейном кругу. У ее родителей, знаменитых латвийских художников, много лет назад оказались уникальные деревянные формы для выпечки. Неизвестный мастер из Германии еще в XIX веке скрупулезно выточил на двух досках подробные изображения не только конных всадников, но также сказочных героев и лесных жителей. До наших дней они сохранились прекрасно и готовы выполнять свою функцию хоть каждый день.
Илзе Бумане, искусствовед:
- Это делает мой муж Андрис. Это, наверное, потому что надо иметь большое-пребольшое терпение и мужскую силу тоже. Эти маленькие, а большие рыцари очень трудно делаются.
Поначалу готовится сироп, для этого мед смешивают с водой и подогревают на медленном огне. После готовую смесь добавляют в уже карамилизированный сахар. Муку специально обваривают и добавляют в тесто частями. В конце - и это самое главное - сюда замешиваются специи - для цвета и незабываемого вкуса.
Андрис Буманис:
- Это обыкновенный перец и душистый перец. Кроме того еще кардамон, имбирь, корица, гвоздика.
Кстати, опытная хозяйка тесто замешивает за целый месяц до выпечки и хранит в очень холодном месте - в морозильнике. А вот та самая тяжелая работа - густую массу надо плотно вдавить в промасленные формы так, чтобы рисунок был заполнен полностью. После острым ножом необходимо срезать лишнее и аккуратно, без спешки достать фигурку. За раз, чтобы сильно не устать, можно приготовить сотню шишек или пару десятков рыцарей. До сих пор семья Буманисов собиралась за день до Рождества, чтобы всем вместе принять участие в этой большой и веселой работе. Однако у Илзе родилась идея обучить своим секретам и других. Ведь долгих зимних вечеров будет еще много.
Максим Гусаров, корреспондент:
- После всего проделанного не хочется просто взять и съесть это настоящее произведение кулинарного искусства. В основном, вся выпечка идет на подарки друзьям или вот - на елочные украшения. Хотя, пока никто не видит, одно съесть украдкой все-таки можно.
Максим Гусаров, Игорь Уткин. "ТВ Центр". Латвия.
