Первая в России сеть кафе-пекарен с приятным французским акцентом.
Мы используем муку от лучших российских производителей, в том числе тех, кто работает по европейским био-стандартам. Наша мука отличается высоким содержание белка и клейковины, что делает хлеб «Волконский» не только вкусным, но и полезным для Вашего здоровья.
Для французской линейки мы импортируем муку из Франции, со старинной мельницы рядом с г. Жьен. Для нашего хлеба мы используем чистую воду и натуральную закваску, которую подкармливаем медом, что придает хлебу особый аромат орехов и специй.
В отличие от промышленного производства от замеса до выпекания у нас уходит до 20 часов, ведь мы используем метод длительного брожения при низкой температуре, когда тесто медленно подходит, набирая вкус и аромат.
Выпекается хлеб в современной подовой печи самой последней модели, где в камерах происходит равномерное распределение тепла, в результате хлеб идеально пропекается, имеет хрустящую корочку и мягкий пористый мякиш.
