От издателя
Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной литературе приводятся конструкции и принцип действия некоторых посудомоечных, формовочных машин, слайсеров, линий приготовления и раздачи пищи, охладителей пива, оборудования для замораживания пищевых смесей, холодильных систем и др. Особое внимание уделяется вопросам техники безопасности и эксплуатации оборудования. Для студентов средних специальных учебных заведений.
Дополнительно
Автор: В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко
ISBN: 978-5-98281-114-1, 978-5-16-003130-9
Издательство: Альфа-М, Инфра-М
Год выпуска: 2009
Серия: ПРОФИль
