Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровням - от мелких пекарен до крупных предприятий, причем и в повседневной деятельности, и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.
Вес: 1070
Ширина упаковки: 190
Высота упаковки: 40
Глубина упаковки: 240
Оригинальное название: Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes
Автор: Джеффри Хамельман
Тип издания: Отдельное издание
Тип обложки: Твердый переплет
Иллюстратор: Чио Канеко
Фотограф: Чио Канеко

Автор: Джеффри Хамельман

ISBN: 78-5-904757-70-0, 978-1-118-13271-5

Издательство: Профессия

Год выпуска: 2017