Скоро зима, а это значит, что на прилавках наших магазинов сезонных фруктов и овощей станет в разы меньше. А некоторых не будет совсем. Конечно, можно покупать и «заморские», но куда лучше сделать заготовки самим.
Правильное хранение фруктов и овощей зимой позволит сэкономить деньги в зимний период, когда цены на свежие овощи и фрукты значительно возрастают, обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами, которые содержатся в свежих овощах и фруктах, а также разнообразить рацион питания в зимний период, когда выбор свежих овощей и фруктов ограничен.
|
 |
/ ФОТО Татьяны Матекиной
и Елены Евтягиной |
Не забывайте, что домашнее консервирование лишь условно называется «домашним». Требования к отбору продуктов, соблюдению технологии приготовления и стерилизации, а также санитарии практически ничем не отличается от требований на производстве. Пугаться этого не стоит, но отнестись к делу со всей тщательностью и серьезностью, иначе не избежать разочарований.
Храним овощи правильно
Самыми популярными овощами для хранения являются лук, картофель и морковь. В моем детстве бабушка хранила их в погребе или сарае. Обязательно держала открытыми (не в пакете). Не допускала влажности в помещении, чтобы овощи не сгнили или на них не образовывалась плесень. Эти овощи любят темные, сухие, прохладные места (не выше 4 градусов).
А вот любители запастись на зиму свеклой должны помнить о том, что этот овощ, наоборот, любит влажность – его лучше всего хранить в ящиках с влажным песком или полиэтиленовых пакетах.
Сушим фрукты и овощи
Самый легкий и быстрый метод сохранить овощи и фрукты на зиму – это сушка. Сушеные овощи и фрукты сохраняются дольше, чем свежие или консервированные, занимают меньше места, сохраняют большую часть полезных веществ и удобны в использовании. Более того, вы можете сушить даже те продукты, которые не подходят для консервации.
Можно сушить практически все: от листового салата до картофеля. Особенно популярна сушка свеклы, моркови и перца. Смесь из этих продуктов станет простой и вкусной заправкой для борща, а сушеная зелень превратится в натуральную приправу. Свежие специи придают блюдам витамины и неповторимый аромат.
Высушенные фрукты – это лучшее натуральное лакомство. Сушеный арбуз, яблоки, груши – все это прекрасно заменяет магазинные сладости и закуски и восполняет дефицит витаминов в организме. Высушенные фрукты можно есть отдельно, добавлять в выпечку или готовить компоты без использования сахара.
Помню в моем детстве, как мы с бабушкой сушили натуральным способом яблоки, груши и абрикосы – то, что росло у нас на участке. Собирали фрукты, мыли, резали, выкладывали на картон и в жаркую погоду выносили на солнышко. Пару дней – и сухофрукты готовы. Сейчас, конечно, можно воспользоваться специальным агрегатом – сушилкой для овощей и фруктов. Она в разы ускоряет процесс сушки и также сохраняет все полезные свойства продуктов.
Вяленые овощи и фрукты отличаются от сушеных только степенью усушки. Это позволяет сохранить мягкость, эластичность и большинство витаминов. Вяление подходит для заготовок продуктов, которые нельзя сушить.
Еще один способ – заморозка
Заморозка продуктов на зиму – еще один простой способ заготовки овощей и фруктов. Как и при сушке, здесь не используются соль, сахар и другие добавки. Благодаря заморозке в продуктах сохраняется большая часть полезных веществ. Можно заморозить почти все, кроме репы, редиса и редьки.
Перед заморозкой следует промыть и тщательно высушить продукты, иначе они могут слипнуться и потерять форму. Упаковывайте чистые и сухие продукты в герметичные контейнеры или пакеты. Желательно делать порции небольшого размера, чтобы использовать продукты сразу. При температуре от 0 до – 8 °C срок хранения заморозки составляет не более трех месяцев, а при более низких температурах – до одного года, в зависимости от типа продукта.
Ягоды и фрукты необходимо очистить от косточек. Мягкие целые плоды, такие как клубника или малина, лучше всего хранить в контейнерах, чтобы они сохранили свою форму.
А как же зелень?
Зимой свежая зелень становится особенно ценной, ведь она содержит множество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания иммунитета. Чтобы зелень оставалась свежей и ароматной на протяжении всей зимы, следуйте нашим советам по хранению.
Зелень можно хранить достаточно долго в емкости с водой. Для этого тщательно промойте и переберите зелень, удалите корешки и увядшие листья. Соберите зелень в пучок, подрежьте кончики стеблей и поставьте в стакан с водой. Вода должна покрывать только нижнюю часть стеблей. Храните зелень в холодильнике, меняя воду каждые два – три дня. Так зелень может храниться до месяца.
Еще один способ – хранить «зеленушку» во влажном полотенце. Промойте и переберите зелень, удалите увядшие листья. Заверните зелень во влажное тканевое или бумажное полотенце, не слишком сильно скручивая веточки. Храните зелень в холодильнике, периодически проверяя состояние листьев. Так зелень может храниться до недели.
Можно сохранить зелень в банке или контейнере. Мыть зелень не нужно, достаточно удалить испорченные листочки и корешки. Положите пучок в чистую сухую банку стеблями вверх и плотно закройте крышкой. Храните зелень в холодильнике, периодически проверяя состояние листьев. Так зелень может храниться до двух недель.
Тщательно промойте и просушите зелень. Удалите влагу, используя сушилку-центрифугу или промокнув листья чистым полотенцем. Возьмите плоский контейнер и положите на дно бумажную или тканевую салфетку. Затем уложите зелень слоями, перекладывая каждый слой салфеткой. Плотно закройте контейнер и храните его в холодильнике. Так зелень может храниться до двух недель.
Соль тоже не даст зелени пропасть. Мелко нарежьте зелень и смешайте ее с солью в пропорции 3:1. Уложите смесь в чистые банки, плотно закрыв крышками. Храните зелень в холодильнике, используя по мере необходимости. Так зелень может храниться несколько месяцев.
Ну и конечно, самый простой способ сохранить зелень на зиму – заморозить ее. Можно нарезать ее, а можно заморозить целыми пучками.
Консервирование
Один из самых популярных способов – консервирование. О консервировании овощей и фруктов на зиму можно говорить бесконечно. У каждой хозяйки свои рецепты солений, компотов и варенья. Но мы можем поделиться с вами полезными советами и рекомендациями, которые помогут вам успешно заготовить плоды своего труда.
Хранение компотов в подвале. / ФОТО Любови Назаркиной
Выбирайте качественные продукты. Используйте свежие овощи и фрукты, собранные непосредственно перед консервированием. Это обеспечит наилучшее качество заготовок.
Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте банки и крышки с использованием пищевой соды или мягкого моющего средства. Затем простерилизуйте их над паром или в духовке.
Соблюдайте правила гигиены. Мойте руки и инструменты перед работой, чтобы избежать попадания бактерий в заготовки.
Используйте подходящие консерванты. Для сохранения продуктов на долгое время добавьте в заготовки достаточное количество соли, сахара или уксуса.
Следуйте рецептам и инструкциям. Придерживайтесь указанных пропорций и методов обработки, чтобы получить качественный продукт.
Храните правильно. После консервирования поместите банки в прохладное темное место, например, погреб или холодильник. Это поможет сохранить заготовки на протяжении всей зимы.
Регулярно проверяйте состояние заготовок. Периодически осматривайте банки на предмет вздутия крышек или появления плесени. При обнаружении таких признаков немедленно утилизируйте продукт.
Следуя этим советам и рекомендациям, вы сможете успешно заготовить овощи и фрукты на зиму, сохранив их вкус и пользу на долгое время.
Кстати, можно заготавливать на зиму не только компоты, но и морсы. Морсы не только освежают, но и помогают бороться с вирусами, восстанавливают водный баланс и поддерживают энергию организма. Особенно полезны витаминные морсы из клюквы, облепихи, малины, брусники и смородины. Рецептов морсов также огромное количество. Выбирайте на свой вкус.
Сохранение овощей и фруктов на зиму поможет вам добавить в рацион витамины и минералы в зимний период.
Мария МАТЕКИНА
