Harvest — первый в Петербурге ресторан с особым отношением к овощам. Новый проект Duoband Дмитрия Блинова и Рената Маликова — развитие идеи об уважении к продуктам. Заявленная в Tartarbar концепция «Каждый продукт заслуживает того, чтобы быть приготовленным» за три года выросла в искреннюю философию ответственного потребления, экологичного сознания и натурального вкуса.
Овощи стали основной идеей ресторана, но не сделали его вегетарианским. Закуски и горячие блюда в меню Harvest разделены на «Только овощи» и «Не только овощи».
В первой части новые вариации на капусту, брокколи и томаты: салат с красными и зелеными томатами, пирог из цветной капусты с соусом из сморчков, паштет из брокколи с кедровым орехом, чесноком и пармезаном, жареная капуста шпиц с трюфельной сметаной.
Во второй — яркие, иногда неожиданные сочетания вкусов: гребешки и фуа-гра, зобная железа и трюфель, копченый лосось и страчателла. Работая над максимально натуральным вкусом продуктов, Дмитрий Блинов не маскирует его, а ищет для каждого лучший способ обработки и приготовления. Свеклу отваривает и вялит в сахарной пудре до консистенции сухофрукта. Морковь запекает, обжаривает и глазирует, подчеркивая вкус соусом из морковного сока и маракуйи. Все идет в дело: стебли брокколи — в паштет, листья и корни порея — в соус, остатки капусты — в хлеб. За каждым внешне простым «по-блиновски» блюдом — сложная, тщательно продуманная технология. Готовить овощи сложнее, чем рыбу или мясо, — для повара Блинова это еще и профессиональный вызов.
Интерьер Harvest подхватывает основную идею: натуральные материалы, максимум дневного цвета и минимум деталей. Дизайнер Алексей Пенюк создал образ, визуально простой и понятный: большие окна, закрученная идеальной спиралью лестница на второй этаж, открытая, выполненная в светлом дереве, кухня. И инсталляция Дениса Патракеева на стене: расщелина, созданная течением воды в земле, — слепок, залитый гипсом.
