Сыроварня — это сырный деревенский ресторан, создатель которого — легендарный ресторатор Аркадий Новиков, открывший два аналогичных заведения в Москве.
Два зала Сыроварни рассчитаны на более чем две сотни гостей. И они, что интересно, отражают деревенскую концепцию лишь отчасти: пространство выполнено весьма благородно: кожаные кресла, зелень в кадках, свечи на столах. Последние, кстати, из грубого необработанного дерева, что определенно перекликается с главной идеей Сыроварни — простотой.
Сыры готовятся на собственной сыроварне, но за основу берутся европейские технологии. Моцарелла, буррата, страчателла, рикотта, качотта, халлуми — это далеко не весь перечень. Неудивительно, что сыр — ингредиент каждого второго блюда в этом заведении. Они, кстати, здесь максимально простые — «деревенские». Например, в меню есть салат из редиса и огурца с яйцом пашот, рагу из кролика с кабачками, суп с красной фасолью, фермерский цыпленок. Есть разделы с пиццей из дровяной печи, пастой, ризотто и брускеттами. Зато невообразимое буйство новых вкусов творится в десертах: хурма с кофейным кремом, сливовый крамбл, пирог со свежей земляникой. Здесь есть сырная лавка, где можно приобрести продукты «с собой».
В Сыроварню приходят те, кто устал от роскоши и хочет грамотной простоты, понятной еды и отечественной продукции, не уступающей европейской «запрещенке». Здесь уместны романтическое свидание, семейный обед, встреча с компаньонами и празднование успешного контракта, дня рождения — да чего угодно. Таким визитом можно просто побаловать себя или наградить за плодотворную неделю.
