Поле

«Поле» - ресторан авторской кухни и гастрономическая лавка при отеле Maidens.

Отправной точкой для создания интерьера студия дизайна Krivtsova & Redina выбрала линию горизонта, символически связанную с полем. Оттенки спелой пшеницы окрасили лакированные колонны, светильники раскрылись полевыми цветами, а теплый оттенок и узор паркета напоминает колосья. Эркерные окна оформили серо-голубым мрамором, а промежуток между окнами и колоннами заполнили зеркальной вертикальной полосой, добавив иллюзорного простора. Одним из центральных элементов декора стало золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов работы студии современного барельефа Леонида Кима.

«Поле» начинается с кафе и лавки. Собственная пекарня и кондитерский цех готовят десерты, выпечку и хлеб, а колбасный цех во главе со знаменитым мастером мясной гастрономии Андреем Куспицем - вареные и копченые колбасы, террины, ветчину и окорока. Здесь можно позавтракать утром, выпить кофе с десертами, перевести дух и быстро перекусить днем, а заодно купить с собой приглянувшиеся продукты.

За яркий гастрономический опыт в ресторане отвечает по-настоящему звездная команда, которую возглавляет бренд-шеф Владислав Корпусов. Привычные на первый взгляд ингредиенты, специи и технологии в его виртуозном исполнении получают новое прочтение и меняют взгляд на повседневное. Глубины кухне Корпусова добавляет работа с не сразу бросающимися в глаза деталями. Грибное масло к лепешкам из ферментированного картофеля, маринованный крыжовник к сельди, тайгер милк из ревеня и эмульсия из масла, настоянного на ветках черной смородины в закуске из морского гребешка - во всем этом раскрывается гастрономический стиль шефа, в обыденном умеющего найти пространство неизведанного.

Меню ресторана объединяет дары полей, брутальность и рафинированную изящность, огонь и лед, истории о дальних путешествиях. Здесь улитки встречаются с черемшой, пате из фуа-гра с одуванчиками, а риет из утки с копченым яблоком. Здесь компании делят между собой хвост форели с мятым на огне горошком или томагавк стейк с черным трюфелем, вегетарианцы едят вяленую свеклу с козьим сыром и цукини, а гурманы - щеки клыкача в соусе из белых бобов с ванилью.

В винной карте на 350 этикеток сделали акцент на Бордо и Бургундию, позволяя сравнить классический и новый стили виноделия. Россия представлена в ней топовыми виноделами, чьи имена на слуху (Олег Репин, Ярослав и Юлия Узуновы, Павел Швец).

Коктейльная карта шеф-бармена Василия Жеглова обещает не меньше открытий. В ее основе - локальные ингредиенты, применение современных техник и осмысленное использование даров природы. В русле концепции «Поля» центром композиции напитка становится ингредиент-протагонист (ревень, свекла, одуванчик, хмель, облепиха, щавель), свита, которая составляет многоэтажные сочетания, последовательно переходящие от одного вкуса к другому.