В столице Золотого кольца России стартовал региональный этап национального чемпионата Профессионалы. В Ярославском колледже индустрии питания соревнуются повара и хлебопёки. Это лучшие из тех, кто участвовал в отборочном туре. Победители смогут представить регион на российском уровне. Марина Смарагдова познакомилась с участниками.
На площадке пахнет вкусно. Готовят консоме - густой куриный бульон и блюдо из птицы. Соревновательная программа национального чемпионата включает 248 компетенций. Две из них - это поварское дело и хлебопечение. Задания, говорят эксперты, сложные, поэтому подготовка длительная, хотя среди участниокв - и первокурсники, те, кто уже успел хорошо показать себя в учебе. На региональном этапе соревнуются 5 представителей профессиональных колледжей.
Татьяна Трофимова, мастер производственного обучения Ярославского колледжа индустрии питания, главный эксперт:
По окончании трех дней выявится сильнейший, кто займет первое место, он поедет на отборочный тур для представлении на России.
Региональные этапы продлятся до мая. Летом определят финалистов, а заключительная встреча на площадке чемпионата состоится в ноябре в Санкт- Петербурге. Для ребят это не только серьезное испытание, но и ступенька профессионального роста. Сегодня участникам помогали волонтеры. Но сам рецепт и форму подачи блюда они разрабатывали сами.
Анастасия Сидаш, студентка Ярославского колледжа индустрии питания:
Мы экспериментировали, придумывали, пробовали. И получилось биток из птицы, овощное конфетти и булгур.
Для экспертов работы много, среди критериев оценки - оригинальность, вкусовые качества, сочетания продуктов и многое другое.
Наталья Кручинина, мастер производственного обучения Ярославского колледжа индустрии питания, эксперт:
Взвешивали вес блюда, который должен соответствовать стандартам, от 180 граммов и выше, измеряли температуру, так как это горячее, 35 градусов и выше. Переходим к дегустации, внешний вид блюда будем оценивать.
Также эксперты оценивают консистенцию, соус и декор тарелки. На площадке хлебопечения участницы работают над вкусными булочками. Изделие с тройным плетением и бриоши с тайными начинками, и все на основе сложного сдобного теста. Задания, говорят эксперты, затрагивают все виды продукции, в том числе хлебные изделия на заквасках без дрожжей.
Елена Войцеховская, мастер производственного обучения Ярославского колледжа индустрии питания, эксперт:
Мы уже заметили, что конкурсант, который готовится по этой компетенции или просто подходит к этому чемпионату, он уже профессионал.
Соревнуются и новички чемпионата, и те, кому знакома эта система. В случае победы у студентов есть шанс показать себя на всероссийском уровне, но само участие - уже большой шаг вперед в профессиональном росте.
Дарья Николаева, студентка Ярославского колледжа индустрии питания:
Подготовка очень большая, в течение двух месяцев мы подготавливаемся к любому чемпионату, идет очень серьезная подготовка.
Марина Смарагдова, заслуженный журналист России:
Видим свежеиспеченный хлеб, запах потрясающий. Мастерство студентов еще только предстоит оценить экспертам. Ярославцы стали участниками большого всероссийского конкурса, в котором приняли участие 120 тысяч студентов.
