Ярославские студенты-кулинары отпраздновали день холодца. Для многих это блюдо - портал в детство и повод собраться всей семьей. Студенты 4 курса готовили сегодня местный рецепт кушанья и узнали историю его происхождения. Замороженный бульон с мясом содержит коллаген - который очень полезен для кожи и костей, а также глицин, активирующий работу мозга.
Студенты 4 курса Ярославского колледжа индустрии питания нарезают ингредиенты для будущего холодца. Он сегодня будет трёх видов - с мясом, с рыбой и русская закуска. Последнее - уникальный рецепт ярославских поваров. Это холодец из копчёного и отварного мяса. Ребята деляют фигурки звёздочек из моркови и выкладывают в формочки. Это будет украшение рубашки, то что находится сверху блюда. Затем собирают оставшиеся ингредиенты, заливают их бульоном с желатином и убирают в холодильник.
Сергей Караваев, студент Ярославского колледжа индустрии питания:
Сложного, наверное, ничего нет. Само по себе лёгкое блюдо. Мне с детства очень нравилось готовить. Прямо само как-то давалось это всё. Тяга к продуктам. Особенно к мясу.
Холодцу, в такой небольшой форме, хватит 30 минут, чтобы застыть. А пока педагог рассказывает ребятам историю этого блюда. Считается, что первыми такое кушанье придумали народы севера. Бульон с мясом замораживали на улице и брали с собой в путь. Ведь продукт обладает полезными свойствами - глицин активирует работу мозга, а коллаген улучшает качество кожи и костей.
- Ставим в горячую воду на несколько секунд, достаём. Переворачиваем, встряхнули и вот она наша закусочка.
В советское время холодец зачастую назывался студнем. Но блюда всё-таки отличаются. Последний готовится только на говяжьем бульоне, а холодец на любом виде мяса.
Мария Иванова, мастер производственного обучения Ярославского колледжа индустрии питания:
Сейчас, мне кажется, намного легче стало ребят учить. У нас такие оборудованные мастерские, которые в наше время, когда мы учились - мы даже не мечтали об этом. Сейчас очень много гаджетов ,которые за нас выполняют какую-то работу. А научить ребят готовить на этих оборудованиях, и для нас очень приятно, и для ребят интересно.
Для поваров и кондитеров такие мастер-классы стараются проводить два-три раза в месяц. Ведут их не только педагоги колледжа, но и приглашённые гости - шефы лучших заведений Ярославля.
Ольга Троицкая, директор Ярославского колледжа индустрии питания:
Вносит в образовательный процесс такую вот изюминку, когда ребята много узнают даже того, что нет в учебнике. Ведь рецепты передаются иногда даже от бабушек без рукописного материала. И наши мастера доносят с интересом, с любовью для детей, раскрывают вот такие секреты.
Хоть и холодец в нашей стране не считается деликатесом, но Петру 1 не было дела до условностей. Он любил начинать обед именно с этого блюда. С его правления прошло уже несколько столетий, но замороженный бульон с мясом до сих пор остаётся для многих желанным кушаньем.
