- 21:00 29 октября
- 16+
- Новости России
Фото: marieclaire.fr
Идеальный вкус под контролем традиций
Знаменитая надпись «сделано по ГОСТу» на продуктах питания часто ассоциируется с высоким качеством и отменным вкусом. Долгое время точный рецепт селедки пряного посола по ГОСТу оставался тайной, но теперь все ингредиенты и процесс приготовления доступны широкой публике.
Для приготовления настоящей селедки пряного посола по ГОСТ 1084–88, следует выбирать нежирную сельдь или иваси. Рыба должна быть без повреждений и желтых пятен на брюшке. Рекомендуется использовать свежезамороженный продукт.
Перед началом приготовления, рыбу необходимо разморозить под струей проточной воды температурой не выше 20 градусов Цельсия, после чего приступать к разделке.
В состав пряной смеси входят следующие ингредиенты:
Мороженая сельдь — 2 шт.
Вода — 1 л
Соль — 90 г
Сахар — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 15-20 шт.
Гвоздика — 0,75 г
Семена кориандра — 0,5 ч. л.
Тертый мускатный орех — 1-2 щепотки
Сушеная мята — 0,5 ч. л.
Душистый перец — 10 шт.
Сухой перец чили — 0,5 ч. л.
Молотая корица — 0,5 ч. л.
Пищевой пакет
Процесс приготовления включает несколько этапов:
Шаг 1: Размороженную сельдь необходимо подготовить. Для пряной смеси половину соли, сахар и все специи следует измельчить в ступке и тщательно перемешать.
Шаг 2: Рассол готовится путем растворения оставшейся соли в 1 литре воды комнатной температуры.
Шаг 3: Размороженную сельдь промывают под холодной проточной водой, удаляют жабры и внутренности, очищают от пленок и остатков крови, затем просушивают.
Шаг 4: Подготовленную сельдь помещают в пищевой пакет, внутрь добавляют пряную смесь и заливают рассолом. Пакет плотно завязывают.
Шаг 5: Емкость с рыбой помещают в холодильник на 3 дня, периодически встряхивая. Готовую пряную сельдь подают, нарезав кусочками, с маслом, луком и картофелем.
