Помните, как в фильме «Самая обаятельная и привлекательная»: «Что-то вы всё печëте, девушки, печëте... Уж лучше бы капусту квасили, что ли...».
Прав был Ширвиндт: капустка квашеная в холода – самое то.
Бабушка моя, будучи всю жизнь воцерковленной прихожанкой, готовила с учётом опыта своих мамочек-бабушек, а жизнь в деревне в те времена была сильно соотнесена с церковным календарем, погодой, приметами.
Лучше времени для засолки капусты, чем праздник Покрова Богородицы не придумать. Именно к этому моменту капуста набирает соки. С давних пор в наших деревнях именно 14 октября (1 октября по старому стилю) считалось самым оптимальным временем для начала заготовки капусты на зиму.
И солила-квасила моя бабушка капусту «по-монастырски» уже после начала заморозков, когда овощ этот прекрасный набирал самый сок, самый смак от лёгких ночных морозцев, устраняющих горечь кочана.
Ну, а мариновать капустку можно в любое время. Поделюсь с читателями «Города героев» экспресс-рецептом «Завтра гости» – тоже из бабушкиных закромов.
Для рассола (на 1 литр воды) берём 2 столовых ложки соли, 1/2 стакана сахара, 100 г уксуса 6-процентного, 100 г подсолнечного масла нерафинированного.
На 5-литровую банку специи: 5–6 лавровых листов, 10–15 горошин чёрного перца, столько же душистого, горсть зубцов чеснока, 1/4 от стручка острого красного перца, горстка семян укропа (можно со стеблями и зонтиками), горсть сушёных (у меня замороженных) ягод красной смородины, 2–3 морковки, порезанной кружочками. Ну, и, собственно, правильный кочан капусты поздних сортов – белый, тугой, хрустящий.
Капусту режем крупно (не шинкуем!), плюс кружочки морковки, чеснок, специи, перчик и смородина. Заливаем маринадом, остужаем, убираем в холодильник.
На следующий день встречаем гостей, угощаем и наслаждаемся. Всем приятного аппетита!
