В конце ноября компания "Виктория", развивающая сеть кафетериев самообслуживания "Формула еды", открыла свое первое заведение в Ростове. Руководство фирмы считает, что сеть займет незаполненную для города нишу демократичных заведений быстрого обслуживания. По мнению экспертов, успешность формата будет зависеть от местоположения заведений, качества кухни и обслуживания.
Как сообщил "ДК" директор компании "Виктория" ИГОРЬ ЗИНЗЮРА, сеть демократичных заведений в формате столовых с качественной домашней кухней — новое для Ростова направление. При этом — наиболее перспективный сегмент рынка общественного питания. "От привычных столовых советских времен наши заведения будет отличать современный интерьер, отсутствие запаха пищи в помещении, культура обслуживания. При этом средний чек составит порядка 100 руб.", — отмечает Игорь Зинзюра.
По словам г-на Зинзюры, на ростовском рынке прямых конкурентов у "Формулы еды" сейчас нет: "Мы не станем конкурировать с такими заведениями демократичного формата, как "Чикен-кафе" или "Вкуснолюбов", поскольку они специализируются на монопродуктах". Схожие со столовой форматы успешно работают в других регионах: к примеру, новосибирская сеть столовых "Вилка-Ложка", которая активно разви- вается за переделами своего региона.
Как говорит генеральный директор маркетингового агентства 4 Pro Marketing МАКСИМ ПУЧКОВ, стратегический партнер сети "Формула еды", основная целевая аудитория ростовской сети столовых — менеджеры среднего звена, рабочие предприятий, студенты. "Сегодня все больше людей едят вне дома. Но у многих нет возможности посещать кафе и ресторан, например, во время обеденного перерыва. В то же время потребители теряют интерес к фаст-фуду. Поэтому, при разработке концепции, мы ориентировались на потребителей, же- лающих питаться качественно и быстро без особых затрат", — говорит г-н Пучков.
Руководители сети "Формула еды" планирует в течение ближайшего года довести количество заведений до трех, очередная столовая откроется уже в начале 2008 г. Заведения будут располагаться в арендованных помещениях, площадью 100-150 кв. м, в местах большой пешеходной проходимости и транспортного трафика, вблизи офисных центров и производственных помещений.
Согласно прогнозам управляющего сети, компания в течение года имеет возможность завоевать 30-40% рынка низкоценового сегмента общественного питания. Максим Пучков говорит, что компания планирует в 2008 г. начать активную региональную экспансию в основные города ЮФО. Сеть будет развиваться как в рамках франчайзи, с привлечением местных партнеров, так и самостоятельно.
Инвестиции в развитие сети компания не раскрывает, однако эксперт, пожелавший остаться неназванным, оценил стоимость открытия одного кафетерия приблизительно в $100 тыс.
Эксперты считают, что ниша, в которую вышла компания "Виктория", не освоена, и большой конкуренции здесь нет. Это подтверждает ЕКАТЕРИНА БАХТЕЕВА, маркетолог компании "Вкуснолюбов": "Идея отличная, если они смогут ее реализовать, то, по моему мнению, проект имеет большие перспективы. В таком бизнесе важен объем продаж, поскольку наценка здесь минимальная. И чтобы его обеспечить, необходимо постоянно следить за качеством своей продукции".
А МАКСИМ КОГАН, управляющий парт- нер компании Nechaev Group, отмечает, что развитие формата будет серьезно зависеть от местоположения кафетериев: "Низкую рентабельность таких заведений компенсирует максимальная наполняемость. Это станет возможным, если компания будет размещать свои столовые в местах с большой пешеходной проходимостью. А вот на автолюбителей делать ставку не стоит: они представляют собой иную целевую аудиторию, которая предпочитает более дорогие заведения".
