Смотреть
Как правило, капусту заготавливают в стеклянных банках, но остались еще умельцы, которые делают это по старинным рецептам - в деревянных кадках.
Чтобы сохранить вкус квашеной капусты на всю зиму, Галина Григорьевна выполняет первые приготовления.
По старинной технологии коми-пермяков, она выкладывает ветки можжевельника на дно кадушки и заливает все горячей водой на сутки, после просушивает. Тем самым уничтожаются бактерии и после такой процедуры капуста долго не испортится.
Как только кадушка готова, женщина приступает к главному.
На дно Галина Григорьевна выкладывает нарезанную пополам капусту, дольки свеклы, веточку мяты, яблоки - для лучшего брожения. После, самые белые и плотные кочаны капусты нарезает, добавляет морковь и соль - 25 граммов на килограмм капусты.
Галина Никулина, жительница села Архангельское:
- Первый слой - это на весну, крупно засоленные куски капусты весной самые вкусные.
Первая прослойка готова. Затем с помощью сечки хозяйка уплотняет массу. Процесс повторяется вновь, и таким образом мы заполняем кадушку почти доверху. Далее необходимо закрыть кадку большим деревянным кругом, а сверху поставить тяжелый груз. Через сутки кадушку выносят в чулан.
Через неделю - каждый день на столе хрустящая квашеная капуста!
