Весенние гастроли. Под таким названием сегодня в Ярославле прошел мастер-класс столичных шеф-поваров. Он состоялся на базе колледжа индустрии питания. Студенты, представители кафе и ресторанов познакомились с оригинальными рецептами, модными блюдами, соусами и концентратами. Шефы поделились секретами приготовления морепродуктов, птицы и рыбы.
Битые огурцы - это блюдо набирает обороты популярности. Святослав Куликов разрешил попробовать помахать сковородкой и студентам. А так лакомство выглядит на тарелке. В первом блоке мастер-класса бренд-шефы приготовили также тар-тар с тунцом, донбури с креветками и криспи с угрем и картофелем пай.
Мария Чекаурова, заведующая учебно-производственными мастерскими Ярославского колледжа индустрии питания:
Учатся не только наши студенты, но и шефы наших известных ресторанов. Приехали известные бренд-шефы известных компаний и проводят для них обучение.
Студенты-первокурсники Анастасия и Андрей изъявили желание ассистировать гуру от высокой кухни. Анастасия помогает Вадиму Фадееву сделать криспи с угрем, мастер окончил токийскую академию, полученной информацией делится с коллегами.
А это уже колдовство над другим шедевром азиатской кухни - донбури с креветкой. Шефы используют готовые соусы и другие продукты, которые сегодня подготовили для мастер-класса партнеры колледжа .30 процентов программы в соответствии с госстандартами преподаватели могут наполнят содержанием, которое считают важным для студентов. То, что сегодня объясняют, нет в учебниках.
Алексей Потапов, генеральный директор торговой компании-партнёра:
Мы за счет ингредиентов демонстрируем нашей аудитории, как можно максимально просто, быстро и очень вкусно приготовить то или иное блюдо.
Руслан Алимханов премудрости поварского дела постигал в Москве, там же работал в министерстве иностранных дел. С коллегами часто выезжает в разные города для обмена опытом, считает, что широкоформатный профессионал может приготовит любое блюдо. В МИДе трудился как технолог, занимался внедрением системы автоматизации и учета. Рассказал, как кормят наших дипломатов, в том числе главу министра иностранных дел Сергея Лаврова.
Руслан Алимханов, бренд-шеф:
Классические советские блюда, салаты из морковки с изюмом и сметаной. Салат из огурцов и помидоров, в кафетерии обязательно были эклеры, трубочки, по той технологии, которая ныне утрачивается.
Во втором блоке собравшиеся узнали, как готовить гребешки с томатной пастой, ролл с угрем и мидиями, том ям.
Ксения Воробьёва, студентка Ярославского колледжа индустрии питания:
Очень интересно наблюдать за процессом, как шеф повар рассказывает о том, что мы еще не знаем. Это для нас интересно и познавательно.
Варвара Осипова, студентка Ярославского колледжа индустрии питания:
Я очень хочу подойти к бренд-шефу и попросить какую-нибудь технологическую карту блюда, чтобы потом приготовить дома.
В программе было также знакомство с концентратами для напитков, заправками для салатов, маринадами для птицы и рассолами для горячего копчения.
