Темой для обсуждения в инфошоу «События. Итоги дня» на ОТВ стало питание в свердловских школах. Предлагаем вашему вниманию основные моменты этой беседы.
Наши гости – директор школьной базовой столовой № 11 Орджоникидзевского района Екатеринбурга Наталья Кустова, технолог этой столовой Светлана Шулешова, директор екатеринбургской школы № 136 Лариса Шершнева и и. о. заместителя главврача филиала центра гигиены и эпидемиологии в Ленинском, Верх-Исецком, Октябрьском и Кировском районах Екатеринбурга Екатерина Гомонова.
Как составляется меню
Школьное меню составляют в соответствии с санитарными требованиями. Конечно, проводится анкетирование школьников. Каждый школьник может выразить своё отношение к столовой и предложить свои блюда. В некоторых школах проходят мастер-классы: дети могут совместно с работниками столовой придумать своё блюдо, обосновать, почему оно полезно для школьного питания. На основании этого готовится технологическая карта, и блюдо принимается в меню.
Отбор продуктов для меню
Ни при каких обстоятельствах не используется пальмовое масло – только натуральные продукты. Молоко только в кипячёном виде, творог проходит термическую обработку. Приучать ребёнка нужно не к сладкому, а к правильному питанию. Сладкого они покушают дома, шоколад в магазине купят.
Почти все школы в Екатеринбурге оснащены пищеблоками, поэтому есть возможность готовить пищу на месте. Организатор питания только завозит туда полуфабрикаты высокой степени готовности – например, чищеные овощи в вакуумной упаковке, рыба в виде филе. Тем самым труд работников столовой по максимуму облегчается.
Меню как искусство маркетинга
Очень важно то, как подать детям блюдо, как о нём рассказать. Например, какао им не нравится, но достаточно пройти между рядов и сказать «сегодня вам дают горячий шоколад», как уже они спрашивают: «А когда будет снова горячий шоколад?»
Самое главное – чтобы ребёнок себя чувствовал раскрепощённо, ведь питание в столовой – это часть школьной жизни. Приходя в школьную столовую, ребёнок общается и должен себя комфортно чувствовать.
Питание для вегетарианцев
Вегетарианцев кормят индивидуально. Родители заранее приходят и просят: «Нам, пожалуйста, без мяса» – хорошо, будет без мяса. Будут овощи, капуста тушеная, макароны, но мяса этот ребёнок получать уже не будет. Идёт индивидуальная работа, поэтому проблем здесь нет.
«Привлекательное и здоровое питание»
В настоящее время в Екатеринбурге проводится проект «Привлекательное и здоровое питание», город в этом плане стал пилотной площадкой. Суть заключается в том, что в рацион вводятся продукты с повышенной биологической ценностью.
Такое питание должно быть эстетически красиво оформлено, чтобы ребёнку было приятно употреблять его в пищу, и в то же время оно должно быть здоровым. Его нужно сбалансировать по основным веществам: белкам, жирам, углеводам, макро- и микроэлементам.
Для этого вводятся дополнительные биологические компоненты, которые оказывают мощное антиоксидантное действие – это, в частности, куркума, отруби и морская капуста, потому что в Свердловской области всегда недостаток йода.
