Кухня вместо магазина: переходим в режим экономии и печём хлеб дома (Фото)

За последние полгода одни продукты значительно подорожали, а другие и вовсе стали многим не по карману. Поэтому E1.RU открывает новую рубрику, в которой мы будем готовить дома, но при этом подсчитывать, сколько можно на этом сэкономить, если сравнить с аналогичными товарами в магазине.

Начнём с хлеба. Лично меня очень удивил тот факт, что десятки моих знакомых пекут хлеб дома, причём не со вчерашнего полуголодного дня, а гораздо ранее. Казалось бы, что дефицита хлеба нет, стоимость его хоть и выросла, но в семейном бюджете эти затраты вряд ли сильно заметны. Впрочем, финансовая составляющая тут не главное, а на первом месте – вкус и качество конечного продукта. Всё-таки в домашнем хлебе куда больше души, чем в магазинном. Осталось лишь подсчитать себестоимость.

Для сравнения приготовим два варианта – простой "Крестьянский" и средиземноморский, который назовём "Буржуйский".

Хлеб "Крестьянский" 

Предприниматель Сергей Анохин уже лет десять печёт хлеб дома. По его словам, просто он значительно вкуснее, чем магазинный, да и детям очень нравится. Есть в этом процессе и воспитательный момент, поскольку дети (у него две дочки) понимают, что хлеб берётся не из воздуха, а требует немалых сил. 

Рецептов хлеба – бесчисленное множество. Сергей предпочитает наиболее простой, который подсмотрел в книге Елены Молоховец "Советы молодой хозяйке", выпущенной в середине XIX века. 

Составляющие просты и доступны: мука, дрожжи, соль, растительное масло, вода и мёд. При этом дрожжи лучше использовать живые, а не сухие. На муке тоже можно сэкономить, если купить пакет большего объёма.

Первым делом в миску засыпаем две чайные ложки соли (лучше использовать крупную), добавляем дрожжи, пару ложек растительного масла и ложку мёда (можно обойтись и без него – просто так тесто получится вкуснее).

Вливаем пару стаканов тёплой воды и хорошенько перемешиваем до того момента, пока не исчезнут комочки.

Самый важный этап в приготовлении теста – добавление муки. Желательно её просеивать. Берём две-три ложки муки, просеиваем, тщательно перемешиваем. Рекомендуем взять самую крепкую ложку для этого, поскольку требуется прикладывать усилия, чтобы комочков не было.

Когда тесто будет почти готово, а перемешивать его ложкой станет невозможно, выкладываем его на доску.

На финальной стадии вмешиваем муку и с силой руками мнём тесто. Продолжаем этот процесс до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.

Делим тесто на две части, для красоты можно их несколько раз надрезать.

Положим тесто в специальную форму (на некоторых рынках такие можно найти), но если что, то можно приготовить и просто на противне в виде каравая. Ждём часа четыре, пока тесто поднимется.

Каждая духовка индивидуальна, а потому только лишь опытным путём можно найти оптимальный режим для приготовления хлеба. Мы пекли по такой схеме: 10 минут при температуре 220 градусов, затем 40 минут – при 160 градусах и ещё минут пять при 250 градусах, чтобы получить аппетитную корочку.

В итоге получаем две булки крестьянского хлеба. Но прежде чем начать его есть, дадим ему минут 10–15 отдохнуть под полотенцем ради аппетитной корочки. На фото – наш проводник в мир домашнего хлебопроизводства Сергей Анохин.

Мы потратили на продукты 50 рублей 40 коппек. Таким образом, булка хлеба в 600 граммов обошлась нам в 25 рублей 20 копеек. Однако если не использовать мёд, то булка хлеба обойдётся в 20 рублей 50 копеек. Для сравнения, кирпичик "Крестьянского" в соседнем с редакцией магазине стоит от 24 до 26 руб. Получается, что домашний хлеб обходится на 20% дешевле (без учёта временных затрат). В процентах экономия значительная, а в рублях – не очень.

Хлеб "Буржуйский"

Для сравнения с привычным всем "Крестьянским" мы решили приготовить какой-то необычный хлеб, которого в магазине даже и не найти. В итоге решили называть его "Буржуйский", поскольку одна булка деликатеса обошлась нам в 288 рублей.

Нашим проводником в мир необычного хлеба стала Ирина Николаева. Вообще, она занимается работой с персоналом, но готовке отводит в своей жизни значительное место. К примеру, она участвовала в шоу "МастерШеф", а за последние три года ни разу не готовила одно и то же блюдо.

Придётся хорошенько потрудиться, чтобы купить необходимые ингредиенты. Нам нужна мука, кедровые орехи, козий сыр, оливковое масло, дрожжи, чернила каракатицы, вяленые помидоры, мёд и минеральная вода. Самое сложное – найти чернила, поскольку из-за санкций их больше не ввозят, но в интернет-магазинах ещё найти можно (1 350 рублей за 500 граммов). Хороший козий сыр также дорогое удовольствие – около 1 500 рублей за килограмм.

Готовить будем в хлебопечке: складываем в ёмкость все ингредиенты, кроме орехов, помидоров и сыра. Самое удивительное – это чернила каракатицы, которые должны придать хлебу морской вкус. Кстати, готовить лучше в перчатках, так как отмыть эти чернила в случае чего будет очень сложно.

Муки надо 500 граммов – её лучше просеять.

В данном случае мы используем сухие дрожжи. Очень важно добавить не более 5 граммов, а то тесто не получится.

Готовить в хлебопечке очень просто – бросаешь составляющие, а машинка сама месит тесто.

Через полтора часа после начала хлебопечка подаёт сигнал: натираем сыр, добавляем орехи и помидоры.

Через полтора часа хлеб готов. Смазываем его оливковым маслом и даём отдохнуть. Признаемся, что мы не смогли выдержать и попробовали ещё горячий хлеб.

Конечно, такой хлеб не будешь печь каждый день. Его надо есть небольшими кусочками, смаковать, наслаждаться.

В итоге продукты обошлись в 577 рублей 34 копейки. На выходе мы получили большую булку в 1,1 килограмма. Чтобы сравнение с "Крестьянским" было более правильным, разделим эти расходы пополам. Получается, что булка экзотического "Буржуйского" стоит 288 рублей 67 копеек, или в одиннадцать раз больше, чем "Крестьянский". Найти аналоги в магазине – нереально. И хотя бы раз в жизни стоит попробовать приготовить подобный хлеб.

Наш эксперимент показал, что нет ничего сложного в том, чтобы готовить хлеб в домашних условиях. Даже самый простой "Крестьянский" получается значительно вкуснее магазинного, да ещё и на 20% дешевле. Экономия – копеечная, но суть точно не в ней. И ещё очевидный плюс – если печь хлеб дома, отпадает необходимость несколько раз в неделю ходить за ним в супермаркет. А значит, и ненужных попутных покупок станет меньше. Главное, закупиться мукой – год обещает быть непростым. 

Что ещё нам стоит научиться готовить к кризис? Присылайте идеи автору рубрики Сергею Панину на psn@corp.e1.ru.  

Фото: Илья ДАВЫДОВ / E1.RU