Дикая птица, раки, осётр — все это, и не только, мы подадим в пятницу на гастроужине «Царская охота». 4 курса блюд и приветственный сет закусок, которые шеф-повар с командой приготовят при гостях.
Аперитив — сет закусок «в русском стиле»:
- шаньга на основе черемуховой муки с кремом из белых грибов, сверху пюре, запеченное со сметаной
- кундюмы (пельмени из вытяжного заварного теста) с тушенной уткой, запеченные под сметаной
- янтарная форель, завернутая в блинчики. Необычный элемент блюда — сочетание малосольных огурцов и сливочного хрена: острое, соленое и сладкий блинчик.
Первым мы подадим холодный рулет из фазана с белыми грибами и киселем из морошки. Блюдо будет декорировано сеном из порея и маленькими бревнышками и картошки, обжаренными в сливочном масле.
Вторым — заливное из раковых шеек на маринованных томатах. Интересна необычная подача: в подкопченное заливное повар перед гостем добавит соус биск, сделанный из раков.
Третье блюдо — калья (рыбный суп из осетра с большим количеством крупы и корений). Специальная подача от шефа: кипящий казан на 30 литров вынесут в зал, два горящих полена шеф-повар потушит прямо в суп, чтобы добавить аромата блюду и создать атмосферу обеда в лесу. К калье мы подадим расстегаи из рыбы. «Уха без расстегая — не уха», — Аркадий Кузеванов, шеф-повар #ресторанВДеревне.
Финалом ужина будет осетр, запеченный в печи на белом луке с шелухой. Мы подадим его с полбяной кашей с хрустящим луком, белыми грибами и вешенками. «Полбяная каша в сказке о Балде была настолько вкусна, что я решил возобновить рецепт», — Аркадий Кузеванов, шеф-повар #ресторанВДеревне. В сочетании белой жирной рыбы и каши с грибами самое главное соус — секретное задание от шефа. Кто из гостей угадает название — тому подарим фермерскую продукцию от #ресторанВДеревне.
Из напитков мы приготовили вина: игристое, белое, красное, а также напиток-сюрприз — холодный сбитень (настой на травах с ягодами).
