Студенты – главные контролеры
Для начала напомним, зачем это нужно. Четыре года назад, когда ситуация в экономике была не совсем стабильной, некоторые предприятия закрывались, люди оставались без работы, в Барнауле родился проект «Журналист меняет профессию». Корреспонденты, осваивая за короткий период рабочие специальности, во-первых, во всех красках расписывали все ее плюсы, а во-вторых, показывали, что никогда не поздно освоить что-то новое, заняться новым делом.
Проект получил продолжение, и вот в середине февраля стартовал уже его четвертый сезон. Список профессий включает не только строительные, вроде мастера-монтажника обшивных конструкций или плиточника-облицовщика, но и творческие – гончары, мастера ногтевого сервиса (а кто сказал, что это не творчество).
- В этом году в списке специальностей нет ювелиров, зато появилась другая интересная – мастера художественной татуировки, – рассказывает координатор проекта Константин Ганов. – Также нас поддержал крафт-клуб «М2», это общественная мастерская, куда любой может прийти и что-то сделать своими руками. На ее базе будут проходить практические занятия у столяров.
В основном обучение проходит на базе барнаульских колледжей и техникумов, уже второй год проект поддерживает АГМУ, где учатся журналисты-массажисты. Кстати, как говорят организаторы, на многие специальности конкурс после появления проекта вырос в разы.
- Студенты тоже в некотором роде принимают участие в проекте, – говорит директор Алтайского архитектурно-строительного колледжа Виталий Баленко. – Они внимательно следят за тем, как журналисты выполняют такие же задания, какие даются им самим.
Хочу так же
Ваш покорный слуга в этом году решил замахнуться на повара. Почему? Да все просто. Как и в прошлые годы, когда я отучился сначала на сантехника, а потом на автослесаря, вновь захотелось, чтобы полученные навыки пригодились в дальнейшем. Но вот загвоздка в том, что с кулинарией у меня – полный швах. Отлично я готовлю разве что пельмени – в смысле могу их из пачки закинуть в кипящую воду, потом разложить по тарелкам, и вроде даже вкусно получается. Теоретически представляю, как сварить картошку или пожарить яичницу. И всегда, смотря какую-нибудь передачу вроде «Смака», капаю слюной не только от разыгравшегося аппетита, но и от мысли: «А вот бы мне так».
Повара и технологи
В общем, уже три недели (а повара начали обучение еще до официального открытия конкурса) я нахожусь в статусе студента Алтайской академии гостеприимства, где и проходит наше обучение. Журналистов объединили с платниками – группой уже взрослых людей, которые за короткое время осваивают специальность. Сюда приходят по направлению Центра занятости, а также те, кто просто захотел поменять профессию или по работе как-то связан с пищевым производством. Обучение длится 2,5-3 месяца и включает теорию, практические занятия в лаборатории академии и обязательную практику на предприятии. С нами в группе есть девушки, которые планируют в Горном Алтае открывать кафе, и новые знания им очень нужны, ведь нам рассказывают не только о том, как сварить борщ, а вообще всю технологию, от поступления продукта на предприятие до правил подачи уже готового блюда.
На выходе мы получим «корочки» повара третьего разряда. Вообще, специалистов этого профиля в академии гостеприимства учат на базе девятого и одиннадцатого классов. Первые учатся три года десять месяцев, вторые – на год меньше. На выходе и те, и другие получают четвертый разряд.
Помимо поваров и кондитеров в академии учат и техников-технологов общественного питания, тоже на базе девятого и одиннадцатого классов и с теми же сроками. Отличия как раз в знаниях и умениях – от поваров, кроме умения готовить, ничего не требуется. Технологи же должны контролировать весь технологический процесс, производить расчеты, разрабатывать новые блюда, контролировать качество сырья и многое другое.
Как говорит наш преподаватель Надежда Борискина, недостатка в студентах на нашем направлении не было никогда, причем парней и девчонок поровну. Студентов привлекает то, что при ответственном отношении к делу без работы не останешься. Многие еще во время практики (а ее проходят на базе ведущих кафе и ресторанов города) получают предложения о трудоустройстве. Многие решают учиться дальше, поступают в АлтГТУ или АГАУ, а то и уезжают за высшим образованием в Красноярск или Кемерово.
Главное – желание
На этой неделе подошел к концу наш теоретический курс. За это время мы научились отличать шницель от антрекота (хотя бы в теории), изучили строение говяжьих, свиных и прочих съедобных туш и многое другое. Когда осваивали строение этих самых туш, почему-то вспоминались кадры из «Полосатого рейса», где герой Евгения Леонова рассказывал морякам о строении тигра: «А это, товарищи, хвост».
Учитывая мою поварскую неискушенность, открытий лично для меня было много. Некоторые термины я и вовсе слышал впервые: «льезон», «кнельная масса», «рыба орли». Но самым большим открытием стал суп из сухофруктов. Еще в больший ступор я впал, когда оказалось, что это не компот.
На следующей неделе начнется практика. Получится ли теоретические знания воплотить в жизнь? Посмотрим. Во всяком случае Надежда Борискина на мой вопрос, может ли что-то получиться из такого кулинарного бездаря, как я, уверенно ответила:
- Конечно! Главное – желание.
Коллаж Александра Ермоловича.
